Fosfatos

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FOSFATO MONOCALCICO
Industria Alimenticia
La aplicación más importante del FOSFATO MONOCALCICO en alimentos es como componente ácido en el polvo de hornear, el cual puede ser definido como una mezcla de materiales que al estar contenida en una masa, es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones de humedad y temperatura. Por su expansión, el gas sirve para incrementar el volumen del totalde la mezcla de tal forma que se produce un producto poroso una vez horneado.
La práctica general es la de usar una mezcla de ácido de fermentación (FOSFATO MONOCALCICO) y Bicarbonato de Sodio como la fuente de Bióxido de Carbono, Si se utiliza solamente Bicarbonato de Sodio, el producto final queda con un pH alto, de color amarillento y no tan esponjado. Actualmente se utilizan agentes defermantación leudantes con velocidad de desprendimiento de gas controlado para dar una cantidad del mismo antes del horneado y el resto bajo ciertas condiciones de tiempo y temperatura.
El FOSFATO MONOCALCICO también trabaja como regulador de pH del producto horneado a través de la capacidad buffer de las sales resultantes de la reacción de fermentación.
Normalmente el polvo de hornear de dobleacción contiene lo siguiente: FOSFATO MONOCALCICO (12%), Bicarbonato de Sodio(30%) Sulfato de Aluminio y Sodio(23%),Almidón (35%). El almidón se usa como estabilizador.
El FOSFATO MONOCALCICO también se utiliza para fabricar harinas fosfatadas,harinas para pastel y algunas otras mezclas.
FOSFATO DICALCICO
Industria Alimenticia
El Fosfato Dicálcico se utiliza en productos alimenticios comosuplemento mineral de Fósforo y Calcio, en cereales y bebidas en polvo nutritivas (chocolates, derivados lácteos, dietéticos en polvo). En productos farmacéuticos para la fabricación de hormonas, en el tableteado y encapsulado de medicamentos.

También se usa como abrasivo en la elaboración de pastas dentales.
FOSFATO TRICALCICO
Industria Alimenticia
Es ampliamente utilizado en la fabricación debebidas en polvo (bebidas refrescantes, lácteos deshidratados). También es utilizado como agente leudante en ciertos casos.
Industria de Proceso
Se utiliza para proporcionar a las partículas sólidas con que se mezcle, la movilidad que requieren para que puedan ser transportadas por túneles, canales, etc. Normalmente se agrega un 2-3% de FOSFATO TRICALCICO como agente de flujo. El mejorar eldeslizamiento de los polvos se atribuye a las cargas superficiales, que se producen entre el FOSFATO TRICALCICO y el material por transportar, generando aquel un efecto lubricante.
Otras aplicaciones que tiene el FOSFATO TRICALCICO son en la elaboración de pastas dentales, en la fabricación de lámparas fluorescentes y en los últimos años, en el tableteado de medicamentos.
FOSFATO MONOSODICO
IndustriaAlimenticia
Se usa para dar cuerpo a algunas bebidas en polvo. También es aplicado para controlar el pH de las cuajadas en la elaboración de quesos, el control del pH en este tipo de proceso debe ser muy preciso. En otro tipo de alimentos, el FOSFATO MONOSODICO se utiliza como acidulante.
FOSFATO DISODICO
Industria Alimenticia
El FOSFATO DISODICO ANHIDRO se utiliza en la elaboración de pastascomestibles para elevar el pH y acelerar la velocidad de cocido. También se usa en la preparación de cereales, como buffer en la elaboración de gelatinas, como base para la incorporación de humedad en quesos (emulsificante) y regulador de pH en el proceso de fermentación enzimática de los mismos.
Tratamientos de Aguas
Cuando se desea bajar la alcalinidad de agua de alimentación de calderas ylograr un efecto de ablandamiento en esta agua de alimentación, se utiliza el FOSFATO DISÓDICO cristalizado grado industrial
FOSFATO TRISODICO
Industria Alimenticia
El FOSFATO TRISODICO grado alimenticio se emplea en la fabricación de cierto tipo de quesos como controlador del pH en el proceso de añejamiento. Como emulsificante en la elaboración de quesos. Como clarificador de azúcar en...
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