folipidsoLos Fosfolípidos
Los fosfolípidos en general son aquellos lípidos que contienen ácido fosfórico. En el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la expresión suele limitarse alos derivados del ácido glicerofosfórico, que están formados por una molécula de glicerol esterificada en las posiciones 1 y 2 por dos ácidos grasos, con la posición 3 esterificada por un ácidofosfórico que lleva unidas además otras estructuras, dependiendo del fosfolípido de que se trate. De forma genérica se denominan "lecitinas", aunque se considera que la lecitina propiamente dicha es lafosfatidilcolina. Según la estructura unida al ácido fosfórico, podremos hablar de fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina, fosfatidilserina,y fosfatidilinositol, que son los fosfolípidos más frecuentes enlos alimentos. 
 Los fosfolípidos más abundantes son:
* Fosfatidiletanolamina.
* Fosfatidilcolina.
* Fosfatilinositol.
* Fosfatilserina.

Clasificación
Se clasifican en dosgrupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. Lípidos saponificables
A. Simples
• Acilglicéridos 
• Céridos B. Complejos
• Fosfolípidos 
• Glucolípidos 
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Elementos químicos presentes
En las membranas celulares los fosfolípidosjuegan un papel muy importante, ya que controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la célula.
Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es que sonsimultaneamente hidrofílicos e hidrofóbicos. En efecto, una parte de su estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en lípidos (hidrofóbica).
Es en la parte hidrofílica donde se encuentran elgrupo fosfato y el aminoalcohol o base nitrogenada.
Esta característica estructural hace posible que los fosfolípidos participen en el intercambio de sustancias entre un sistema acuoso y un... [continua]

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