Frances

CARLOTA DE PERA Y MIEL

GENOISE

* Batir 5 huevos con batidor globo junto con el azúcar hasta que este súper esponjado(10-15 min). Metes dedono se escurra
* Cernir harina
* En forma envolvente agregar harina y agregar el chorrito de vainilla (opcional un chorrito de mantequillafundida) y meter a hornear en molde previamente enharinado. (horno: 180º 12-15 min).

SAVOYARD

* Cernir harina
* Batir las yemas y agregarazúcar hasta que se esponjen
* Batir las claras con el resto del azúcar (70 gr) a punto de turrón.
* Fundir mantequilla y que quede tibia.
*A las yemas agregar la harina e ir agregando un poco de merengue y por último todo el merengue y ya luego le agregas la mantequilla.
* En untapete siliconado extender líneas de 5 cm con la masa.
* Hornear de 8-7 min a 180º
* Sacar y espolvorear con azúcar glas.

SALSA INGLESAHervir la leche con la crema lyncott y le poner la ½ del azúcar y la vainilla apenas ya este caliente apagas el fuego.
Batir yemas con la otra mitad delazúcar a punto de listón
Temperar las yemas con la leche y agregar a la olla, a fuego muy lento mover hasta que quede a punto de rosa (con pala dmadera) dejar que se entibie y cambias a un bowl frío.

ARMAR
1. A la salsa inglesa le agregas la grenetina y luego la miel.
2. Batir la lyncott,agregar la salsa inglesa en forma envolvente (unificar).
3. Filetear las peras
4. Al jarabe agregar licor de pera
5. Montar y Refrigerar