Frijol Y Beneficios

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CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE CIENCIAS DE LA SALUD

UNIDAD MILPA ALTA











PRACTICA “OBSERVACIÓN DE LAS APLICACIÓN DE LAS NORMAS SANITARIAS”











NOMBRE: ANA VERÓNICA VELÁZQUEZ VELÁZQUEZ



PROFESOR: ROBERTO CRISTERNA MONTUFARGENERACIÓN: 37

CARRERA: NUTRICIÓN







30/AGOSTO/2011



ÍNDICE



INTRODUCCIÓN…………………………………………………………2

OBJETIVO DE LA PRACTICA.…………………………………….……2

MANEJO DE ALIMENTOS (OBSERVACIÓN)………………………....3

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA…………………………………….3

ALMACÉN (PEPS)……………………………………………………….3

MANEJO DE SUSUTANCIAS QUÍMICAS……………………………..4

REFIJERACION…………………………………………………………..4CAMARA DE CONGELACION…………………………………………4

ÁREA DE COCINA………………………………………………………5

PREPARACION DE ALIMENTOS……………………………………...5

ÁREA DE SERVICIO…………………………………………………….6

SANITARIOS……………………………………………………………..6

MANEJO DE BASURA…………………………………………………...7

CONTROL DE PLAGAS………………………………………………….7

PERSONAL………………………………………………………………..7

PUNTOS IMPORTANTES EN LA OBSERVACIO DEL RECORRIDO..8CUESTIONARIO………………………………………………………….9

CONCLUSION…………………………………………………………….19

ANEXOS…………………………………………………………………..20





INTRODUCCION

La práctica se llevo a cavo para conocer como se manejan los alimentos des de su llegada al establecimiento hasta su distribución con el consumidor tomando en cuenta las normas sanitarias (093,120 y 251) para dicho establecimiento. Estas normas están establecidaspara que se tenga higiene en la preparación de los alimentos así como en el establecimiento y de esta forma evitar enfermedades gastrointestinales que son la causa principal de enfermedades.

Esta práctica se realizo en el CDI San Miguel Chapultepec ubicado en Av. Constituyente S/N junto a lo que era el parque acuático Atlantis.

El Cendi es una guardería que cuenta con la ayuda de ladelegación Miguel Hidalgo aproximadamente son 54 alumnos a los que se les da alimento en el comedor. Cada viernes o lunes a mas tardar la guardería recibe el alimento que será preparado en la semana con la ayuda del menú que es elaborado por un nutriólogo y chef ellos son los encargados de medir y elaborar la alimentación recomendada para los niños que se encuentran inscritos en este Cendi.OBJETIVO DE LA PRÁCTICA

Verificar que se cumplan las normas que rigen los servicios de alimentos en el comedor de la escuela así como el manejo higiénico de los alimentos y establecimiento.









MANEJO DE LOS ALIMENTOS

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

El manejo de alimentos al ingresar es revisado en primera estancia por las cocineras y director del plantel ellosson los que se encargan de que el alimento que les llega este en buenas condiciones es decir revisa las características organolépticas (el color, aroma, apariencia y textura).

En el caso de enlatados o empaquetados revisan la fecha de caducidad y que no estén golpeados (abollados) y en las carnes revisan el color, olor, apariencia así como la textura y que estén congelados.

[pic]ALMACÉN (PEPS)

El PEPS es primeras entradas primeras salidas. Una vez que es entregado el alimento y revisado las cocineras son las encargadas de acomodar el nuevo alimento en su respectivo lugar es decir; la verdura que se quedo o no fue ocupada y se ve en buenas condiciones es la primera que será ocupada y el nuevo alimento se pondrá atrás del alimento que ya se tenía y así se realiza con todo elalimento que tienen. El alimento que no utilizaran durante la semana y ya tenga tiempo en el refrigerador o almacén se desecha.

El almacén seco cuenta con una despensa que tiene anaqueles el cual lo limpian dos veces por semana y el alimento guardado aquí es cambiado cada semana.



MANEJO DE SUSTANCIAS QUIMICAS

Este lugar se encuentra debajo del fregadero pero solo tienen un poco...