Frijol

Introducción a la gastronomía
Concepto de Gastronomía:
Es la conjunción de aspectos culinarios con aspectos culturales que hacen a cada sociedad o comunidad. Es por esto que la gastronomía no es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción sino también la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea, del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en quelos utilizan y todos aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que ver con la consumición de las preparaciones culinarias.

Escoffier, padre del arte culinario:
Georges Auguste Escoffier (28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.
Nació enVilleneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en el restaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió supropio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó a Montecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sedeestablecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.
Historia de la gastronomía
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta
con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Antes del fuego:
Materias primas: frutas raíces, hojas y tallos comotambién la caza de animales grandes (vacunos salvajes y caballos) como pequeños (lagartijas, erizos)
Utensilios: arcos, flechas, hachas.
Consumo: totalmente crudos el secado de carnes se aplicaba para su conservación al igual que el ahumado y salazón.
Después del fuego:
Materia prima: con la extinción de los animales, el hombre aprende a domesticar ciertos animales( vacas, renos, chivos).
Aligual que nace la agricultura tarea de mujeres, al cultivar las semillas recolectadas( trigo, cebada, centeno ,lentejas y la vid.
instrumentos.: aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos, se invento el arado instrumento para la agricultura.
Método de cocción: asado método que le ayuda a evitar enfermedades resaltar el sabor y ablandar las carnes. Al igual el hombreusa el método del frio para conservar sus alimentos

Egipcio:
Vivían de pan, cerveza, cebollas etc. solo las clases privilegiadas comía carne. la cerveza esa la bebida nacional pero sin levadura, a consecuencia de cultivos de granos descubren el pan.
Comían sentados y separados hombre de mujeres y se descubrió que utilizaban utensilios de madera o metal como cucharas.
Al igual para ellosla comida era un culto para los muertos por pensar que después de la muerte existía otra vida.
Hebreo:
Alimentos simbólicos el pan y el vino, se cultivaba el olivo vid, centeno ,cebada
Ellos ya condimentaban los alimentos con comino negro para aderezar.
La carne se consumía solo en fiestas y el vino era accesible a todos.
El método de cocción fue el hervido se conoce por la escrituras de labiblia
Eran muy estrictos con los alimentos solo se comía bueyes, terneras, cabras y corderos y peces que tuvieran escamas.
Griego:
Los cocineros ya usaban el orégano, laurel, hinojo el comino.
El pescado principal era el atún y tenían un método de conservación con el olivo(aceite)
Los primeros cocineros fueron panaderos el cual fueron muy importantes (EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA,...