Fruta en almibar

-489585-59182000
MATERIA:
Físico-Química
PRACTICA:
Refractómetro con fruta almibar
PROFESOR:
Juan Carlos Cruz Maciel
ALUMNO:
Pérez López Alba
GRUPO:
203-B
Sábado 04 de mayo del 2013INDICE
Introducción
Objetivo
Material
Procedimiento
Análisis e interpretación de resultados
Bibliografía
Conclusión
INTRODUCCION
El refractómetro digital es un medidor de mano, resistente alagua, para determinar el contenido de azúcar con un rango de medición de 0 ... 85 % brix. En la gran pantalla LCD del refractometro digital se muestra el resultado de la medición y la temperatura delmaterial a medir. Dependiendo del tipo de refractómetro se realiza la medición de sacarosa, fructosa, glucosa o azúcar invertido, rápido y fácil, con sólo dos gotas de la muestra del líquido. El anillode acero inoxidable en forma de embudo protege al prisma de cristal de daños mecánicos y facilita la aplicación del líquido de la muestra. El refractómetro digital se aplica desde la recolección yclasificación de la fruta hasta la inspección y el control de calidad. 
OBJETIVO
El alumno aprenderá a conocer, comprender y manejar los factores que inciden la fruta en almíbar para checar la glucosaen el refractómetro, el cual debemos de poner el almíbar, después de los resultados lo quitamos, y ahora checamos en la fruta que en nuestro caso es la cereza.
MATERIAL
Montero
Refractómetro
Basode precipitado
Espátula
Perilla
Pipeta
Pipeta graduada
PROCEDIMIENTO
Calibramos el refractometro.
Ponemos en el refractometro almibar.
Tomamos la pipeta y la llenamos hasta 9ml de jugo decereza en almibar.
El jugo de cereza lo ponemos en el cristal del refractometro y lo cerramos.
Vaciamos en el vaso de presipitado jugo.
En el montero ponemos una cereza y la machacamos.
De la muestramachacada la ponemos en el cristal del refractometro y calibramos.


ANALICIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
Prueba con jugo: 23° Brix;
1.368 índice...