Frutas al almibar

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1. Proceso de elaboración.
Un sistema ideal de producción es aquel en el que se puede mantener un continuo fluir de
las materias primas hasta lograr el producto final. Esta continuidad debeaplicarse lo mismo al
tiempo que al espacio; es decir, las diferentes fases de la producción deben estar tan
estrechamente enlazadas como sea posible.
2. Descripción del proceso.
En los apartadossiguientes se describen las características de los distintos procesos
indicados.
2.1. Fase 1: Elaboración de la mermelada.
2.1.1.- Mezcla de ingredientes.
Los distintos ingredientes a excepción de lafruta, son transportados y dosificados en su
medida correspondiente por un alimentador, la pectina y el ácido desde sus respectivos
bidones y el azúcar desde un silo, hasta los mezcladores. Los bidonesde fruta, son colocados
sobre una cinta transportadora y al final de la misma, se dispondrá de un dispositivo
automático para volcar el bidón, introduciéndose el contenido en una tolva, que a suvez,
alimenta a un transportador de hélices con capacidad para transportar 2.500 kg/h.
Las materias primas son mezclados en dos tanques horizontales de acero inoxidables
provistos de hélices opuestasde agitación, de tal forma que para que la línea sea continua, el
proceso se realiza alternativamente, mientras uno de los tanques está alimentando la línea, en
el otro se está llevando a cabo lamezcla. La agitación de la mezcla de ingredientes es suave,
no rompiéndose los trozos de fruta.
El caudal previsto es igual al sumatorio de todos los ingredientes, igual a unos 5.000
kg/h, para ellose instalarán dos mezcladores que se encargarán de llevar a cabo la mezcla de
2.500 kg/h cada uno.
Para que la mezcla sea realizada de la forma más homogénea posible en los tanques de
mezcla sellevará a cabo un precalentamiento de unos 60ºC.
2.1.2.- Cocido (1ª etapa).
La mezcla es enviada por medio de una bomba lobular a un calentador de paletas
rascadoras donde se eleva la temperatura...
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