Frutas climatéricas
CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS
• Según como sea la semilla que contenga el fruto, las frutas se clasifican en: 
1. Frutas de hueso o carozo: Son aquellas que tienen una semillagrande y de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón.
2. Frutas de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.
3. Fruta degrano: Son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa.
• Según como sea el tiempo desde su recolección, la fruta se clasifica en:
1. Fruta fresca, si elconsumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su cosecha, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado.
2. Fruta desecada o fruta pasa: Es la fruta que tras un proceso de desecaciónse puede consumir a los meses, e incluso años después de su recolección. La fruta desecada no es sinónimo de fruto seco.
• Otros grupos de fruta comprenden:
1. Cítricos como la lima, limón,mandarina, naranja y pomelo.
2. Exóticas como el árbol del pan, caqui, carambola, durian, fruta de Jack, kabiki, kiwi, lau lau, lichi, longán, loquat, mangostino,pistacho y rambután.
• Según como se produzcael proceso de maduración de la fruta, se clasifican en frutas climatéricas y no climatéricas. En la maduración de las frutas se produce un proceso acelerado de respiración dependiente de oxígeno.Esta respiración acelerada se denomina subida climatérica y sirve para clasificar a las frutas en dos grandes grupos:
1. Frutas climatéricas: Son las que sufren bruscamente la subida climatérica.
Entrelas frutas climatéricas tenemos: manzana, pera, plátano, melocotón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una maduración brusca y grandes cambios de color, textura y composición. Normalmentese recolectan en estado pre climatérico, y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.
2. Frutas no climatéricas: Son las... [continua]

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