Frutas en almibar

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DATOS UTILES PARA LA MICROEMPRESA RURAL FICHAS TECNICAS

Elaboración de Conservas de Frutas
Carla Veldhuyzen van Zanten, Corpoica - Holanda Para no desperdiciar la fruta en tiempos de cosecha, hayvarias formas de conservarlas, agregándoles dulce. Las conservas más conocidas son: frutas en almíbar, mermeladas, jaleas, bocadillos y compotas.

Frutas en Almíbar:
La forma más sencilla paraconservar frutas es en almíbar. El almíbar es un jarabe que se hace con el agua en que se sancocha la fruta, al cual se le agrega panela. Casi toda clase de frutas sirve para conservar en almíbar, porejemplo; piña, papaya (papayuela), mango, tomate de árbol, durazno (albaricoque), fresa (frutilla), mora, pera, manzana, breva, combinación de los anteriores, etc. Hay diferentes formas de presentar lasfrutas en almíbar. Algunas frutas se prestan para dejar enteras, como por ejemplo la fresa (frutilla), el tomate de árbol y el durazno. Otras se cortan en tiras o casquitos (mango, papayuela) o encuartos quitándoles la semilla (pera y manzana). En el caso de la piña, se puede cortar en tajadas y se les quitan los ojos y el corazón. El frasco es como una vitrina en donde se exhibe la fruta. Poreso hay que escoger bien la fruta, de firme consistencia y sin daños. Así se presenta un producto de buena calidad. Ingredientes

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Frutas en buen estado Panela granulada Jugo de limón Preparación • • • • Se selecciona y se lava la fruta; Se pela la fruta (el tomate de árbol se deja durante 3 minutos en agua hervida para que la cáscara suelte fácilmente); Se corta en la forma en que seva a presentar la fruta; Se prepara el almíbar con agua suficiente para tapar toda la fruta. Para cada taza de agua se agrega una taza de panela – si no lo quiere dejar tan espeso, se puede disminuirla cantidad de panela al gusto; Se pone a cocinar el agua con la panela y el jugo de limón (el limón evita que la fruta se negree, sino que conserve su color). Cuando hierva el agua se le hecha la...
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