Frutas y hortalizas

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  • Publicado : 25 de marzo de 2011
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Las frutas y hortalizas son de los productos q se comercializas maskomunment por la gran aceptación. LOS primeros compuestos en geradarde por complejos químicos son los azucares dsps proteínas y alultimo las grasas.los microorganismos (bacterias mohos levaduras) acen qe se degraden. Es mejr procesar las frutas el mismo dia de recolección xq asi knservan sus principios nutricionales. Losmicroorganimos en frutas se presentan cmo manchas zonas grisáceas, blanqas o negras. En productos procesados tmbn apracen en moho. Hay microorganimos dañinos son los q acen malos a los alimentos y nopoder comerlos xq producen enfermedades y producen toxinas. Los beneficos pueden ser del tipo qe producen medicamentos (penicilina). Habitan en el agua arie y suelo.ESTERILIZACION proceso de eliminaciónde microorganismos y debe ser sometidos a altas temperaturas 2 veces en 24 hrs. Se aplica a productos no acidos Postcosecha: dsps d ser cosechadas aun tienen sistems resp. Vivientes, reqierenoxigeno, en frutas suceden cambios dps d la cosecha.dsps d la cosecha los azucares dsminuyen y féculas aumentan i pierde calidad sabor y textura. La fruta inmadura es alta en fécula i baja en azukares.La postcosecha ase q disminuya la fécula y aumento de azucares los cambios son influenciados x la temp. De almacenaje. Los acidos d las frutas disminuyen durant el almacenaje y maduración. Otro cambioes en las pectinas eso contriubuye a un ablandamiento durant el almacenaje. Color debe ser uniforme dpend d la fruta. Sabor dulce agridulce y acido textura suave semiblandaqe o contenga cascara ni semilla. CLACIFICACION las frutas y hortalizas tienen muchas semejanzas con rspcto asu kmposición d cultivo y cosecha C. botánica de frutas. Son acidas y cerradas se agrupan asus clasificaciones C. botánica de ortalizas según la parte de ka planta d dnde se obtiebne tierra hierba C. de frutas y ortalizas. La compocision no solo varia de acuerdo con las variedades...
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