frutas

Aunque la conservación de los alimentos ya no es problema gracias a la congelación o a las cámaras


frigoríficas, el consumo de estos productos en su estación tiene muchas ventajas: menor precio, mejor calidad, el consumo se hace cuando están más frescas y se le saca el mayor partido a sus propiedades (vitaminas). Recomendamos pues, verduras y frutas de temporada, aprovechando precios másbajos, mayor variedades y la posibilidad de que en el mercado se encuentren las hortalizas y los vegetales en mejor estado (mayor valor nutritivo). Todo le lucirán más ensaladas y recetas en general, especialmente si apuesta por la cocina vegetariana.Si va a su verdulería o frutería, al mercado, con frecuencia sus empleados le podrán asesorar e irá conociendo más cosas que seguro le interesarán.La postcosecha de algunos productos, por ejemplo es muy buena. En muchos alimentos, las modernas técnicas de cultivo le permiten disponer de ellos con excelentes calidades durante todo el año.

En otros casos es obra de la conservación (ej. naranjas). Nuestra Guía debe entenderse únicamente a efectos orientativos.

También hay que tener en cuenta la importación; cada vez más importamosalimentos de países como Argentina, Brasil, Chile, países africanos donde las estaciones son diferentes... (cuando aquí es verano, su estación es la de invierno y viceversa). Los productos de temporada varíanLas verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos einflorescencias.2 El vocablo verdura no es de carácter científico ni botánico, tratándose de una denominación popular con un significado que varía de una cultura a otra, pudiéndo en ocasiones ser sinónimo de hortalizas o equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o ácido de las frutas (de allí que se hable de frutas y verduras).
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que lasfrutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes, dietas, etc). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea.
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí ciertacantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.
Índice [ocultar]
1 Tipos de verduras
2 Orígenes de las verduras
3 Comercialización y distribución
4 Colores de las verduras
5 Usos de las verduras
5.1 Culinarios
5.2 Conservas
5.3 Dietas
6 Nutrición
7 Higiene
8Conservación y almacenamiento
8.1 Medios refrigerados
8.2 Congelación
8.3 Envasado/ enlatado
9 Las verduras en la cultura
9.1 Tabú alimenticio
9.2 En la Filosofía
10 Referencias
11 Véase también
12 Enlaces externos
Tipos de verduras[editar]

Se pueden clasificar las diferentes verduras por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana:
Semillas: guisante, habas, judía verde, soja
Raíz:nabo, rábano, zanahoria, mandioca
Tubérculo: patatas (papas), camote (batatas, o boñato en Uruguay), ñame.
Bulbos: ajos, cebollas, colirrábanos, hinojo, remolacha
Tallo: puerro, espárrago
Hoja: acedera, acelga, apio, borraja, cardo, cualquier variedad de col, escarola, espinaca, lechuga, endivia
Inflorescencia (Flor o conjunto de flores): alcachofa, brócoli, coliflor
Fruto: berenjena,calabacín, calabaza, pepino, pimiento, tomate
Orígenes de las verduras[editar]



Zanahorias de diferentes tipos y colores.
Las principales verduras proceden de los diferentes continentes (según J. R. Harlan)3 según esta distribución:
Suroeste de Asia
ajo, remolacha, zanahoria, coles, lechuga, nabos, cebollas, perejil, puerro, guisantes, rábano.
África
ñame, quingombó, calabaza de...