Frutillas

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Universidad Nacional de La Plata Facultad de Ciencias Exactas Departamento de Química

“Efecto de tratamientos térmicos de alta temperatura sobre calidad y fisiología postcosecha de frutillas (Fragaria x ananassa Duch.)”
Trabajo de tesis doctoral Autor: Ing. Agr. Ariel R Vicente Directora: Dr. Alicia Raquel Chaves Co-director: Dr. Pedro Marcos Civello Lugar de Trabajo: CIDCA Centro deInvestigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Facultad de Ciencias Exactas. UNLP-CONICET. Calle 47 y 116 s/n° La Plata (1900), Buenos Aires, Argentina. Tel/Fax: (0221) 424-9287 / 425-4853 E-mail: arielvicente@quimica.unlp.edu.ar

Agosto de 2004

El presente trabajo de Tesis Doctoral, para optar al título de Doctor de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata,fue realizado en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). Facultad de Ciencias Exactas, UNLP, bajo la dirección de la Dra. Alicia R Chaves y Codirección del Dr. Pedro M Civello.

La Plata, Agosto de 2004

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A mis padres por el infinito apoyo brindado y al Profesor Raúl Pérez Duprat una de las personas por las que trato de hacer esfuerzo mi y trabajocon

dedicación.

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Agradecimientos -A mi Directora Alicia Chaves y a mi Co-director Pedro Marcos Civello por su comprensión tanto en el aspecto laboral como humano y por permitirme trabajar con total libertad pero con un apoyo constante. -Al Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y a la Agencia Nacional de Promoción Científico Tecnológica, por las becas queme permitieron concretar mi trabajo de tesis. -A la Universidad Pública por permitirme al igual que a muchos realizar mi formación de grado y post-grado. -A Lorenza Costa por las horas de discusión y trabajo compartidas y por los aportes a este trabajo, pero principalmente por su amistad. -A Gustavo Martínez por los aportes realizados en el análisis y discusión de los resultados y por el apoyobrindado. -A Analía Concellón y Mercedes López Osornio por su amistad y compañerismo y por hacer ameno el trabajo de cada día. -A Sonia Viña compañerismo. por las horas compartidas de estudio y por su humildad y

-A Alicia Mudridge por su apoyo y cariño. -A Jerónimo Pan por compartir horas de frutillología y a Laura Lemoine, por incorporarse al grupo y compartir horas juntos en un clima de amistad.-A las chicas de proteínas por compartir largas horas de laboratorio en un clima de amistad. -A Néstor y Mario por hacer agradable el clima en el laboratorio, por compartir charlas y risas cotidianas y por permitirme el acceso al “Club de Hombres”. -A Sergio Giner por la ayuda en los perfiles térmicos y de humedad pero sobre todo por su apoyo constante. -A Rodolfo Mascheroni por sus comentariosamenos y charlas nocturnas en el CIDCA y por su preocupación y dedicación por el Instituto. 4

-A Hilda Castagnasso y Elisa Miceli por su apoyo incondicional en todo momento. -A mis compañeros de Cátedra Exequiel Pereyra, S ilvina del Castello, Constantino Gómez, Vanessa Herlax, Laura Terminiello, Mariana Garbi, Marta Andrada, Martín Veloso, Nadia Rolny, Laura Faustino, Cristian Raimundo por suamistad, apoyo y compañerismo. -A Teresita Jourdán de quién tengo el mejor de los recuerdos como docente y como persona. -A Fernando Chirdo, Martín Rumbo y “Anita” por las largas horas compartidas en el laboratorio y por generar un clima de trabajo responsable pero distendido. -A Aldo Campana, Luis Roche, el Ruso Denisenia, Pablo Mulán, Vicente Valenti, José Luis Alonso, Luis Caffarena por el apoyotécnico brindado y por la buena onda constante. -A Diana, Natalia, Ana Laura, Sara y Estrella por hacer más fácil el trabajo de todos. -A TODOS mis compañeros del CIDCA por permitirme trabajar en un clima favorable y distendido. ♦ A mi ahijado Matías a quién adoro. ♦ A mis hermanos Mariángeles, Hernán, y Evangelina personas muy importantes para mí, quienes siempre me apoyaron. ♦ A mi abuela...
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