Trabajo # 3

Tema: Frutos climatéricos y No climatéricos y sus tasas de producción de Etileno.



Carrera: Ingeniería en Alimentos.

Materia: Manipulación y transporte deAlimentos.




FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS Y SU PRODUCCION DE ETILENO
Un fruto climatérico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Esto esdebido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno, principal hormona responsable del procesode maduración y envejecimiento del fruto. Sin embargo, los frutos no climatéricos apenas siguen madurando una vez separados de la planta. Es por ello que el etileno es usado frecuentemente entratamientos artificiales para modificar el proceso de maduración de muchos tipos de frutas que permanecen almacenadas en cámaras de conservación
Como los frutos climatéricos siguen madurando tras surecolección, cuando se pretende almacenarlos largos períodos de tiempo o transportarlos a grandes distancias, se recomienda hacer su recolección lo más pronto posible, una vez alcanzada su madurezfisiológica en el árbol. De este modo se intenta que los frutos no lleguen al consumidor final excesivamente maduros sino en plena madurez comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo. Por elcontrario, los frutos no climatéricos siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estén prácticamente listos para su consumo.
CLASIFICACIÓN DEFRUTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS.
FRUTOS CLIMATERICOS | FRUTOS NO CLIMATERICOS |
Manzana | Vaccinio |
Granadilla | Cereza dulce |
Nectarina | Cereza amarga |
Tomate | Pepino |
Pera |Uva |
Aguacate | Limón |
Plátano | Lima |
Mango | Piña |
Melocotón | Mandarina batsuma |
Ciruela | Fresa |
Durazno | Naranja dulce |
Albaricoques | Tamarindo |
Chirimoya | Pomelo... [continua]

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(2010, 12). Frutos climatericos y no climatericos. BuenasTareas.com. Recuperado 12, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Frutos-Climatericos-y-No-Climatericos/1318818.html

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