Frutos secos

LOS FRUTOS SECOS:
ÍNDICE:
-INTRODUCCIÓN A LOS FRUTOS SECOS
a. ¿Qué son los frutos secos?
b. Origen e historia
-CLASIFICACIÓN
b. Tostados o salados
c. Fritos y envasados
-CARACTERÍSTICAS GENERALES
a. Energía asegurada
b. Mucha grasa
c. Fuente de proteínas
d. Vitaminas, minerales y fibra
-FRUTOS SECOS PARA TU SALUD
a. Efecto antioxidante
b. Aliados de la salud cardiovascular
c. Remedio paratrastornos digestivos
d. Ayuda en el control del peso
e. Buenos para la diabetes
-CONSEJOS
a. Mastícalos bien para digerirlos mejor
b. Mejor crudos
c. Sin abusar
d. Aliados para los deportistas
-ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS
a. ¿En qué consiste?
b. ¿Por qué ocurre?
c. Suprimirlos de la dieta
d. Consejos para las personas con alergias alimentarias
-COMPRA Y CONSERVACIÓN
a. A la hora de adquirirlos...-PRECAUCIONES
a. Micotoxinas
b. Aflatoxinas
-CURIOSIDADES
a. La almendra
-Efectos positivos para la salud
-Dulces navideños en los que se encuentra
-Fitoterapia
b. Anacardo
c. Avellana
-Su aceite

d. Cacahuete
-Nutritivo y bueno para la piel
-Precaución con la alergia
e. Castaña
-Curiosidad
f. Nuez
-Efectos positivos para la salud
-Tipos de nueces
g. Piñón-Su aceite
h. Pistacho

1. INTRODUCCIÓN A LOS FRUTOS SECOS
1.a. ¿Qué son los frutos secos?
Como ya sabéis algunos árboles como el almendro, el avellano, el castaño… producen para multiplicarse unas semillas que precisan mayores reservas alimenticias que las demás, por lo que poseen una gran cantidad de sustancias nutritivas, estas semillas son los frutos secos. Su principal característica,como su nombre ya indica, es que tienen muy poca agua, están protegidos por una cáscara dura y tienen un gran valor energético debido a su elevada concentración de grasa. Son frutos secos las almendras, las avellanas, los anacardos, las castañas, los piñones, las nueces, los cacahuetes, éstos últimos son legumbres como las lentejas pero debido a su valor nutricional se incluyen dentro del grupo. Losfrutos secos no se deben confundir con las frutas secas como las pasas o los dátiles; en los primeros la parte comestible es la semilla, mientras que en los segundos es el fruto completo.
1b. Origen e historia
El uso de los frutos secos se remonta a tiempos muy remotos de la humanidad. En efecto, se han encontrado algunos fósiles que indican que algunos homínidos ya los recolectaban y formabanuna parte importante en su dieta. Cuando el hombre aprendió a cultivar árboles, empezó a distribuirlo por amplias zonas del planeta, hasta el punto de que actualmente no existe ninguna etnia o cultura que no los incluya en su alimentación. Estos frutos están arraigados a la cultura e historia de la zona donde crecen, y a veces, su valor simbólico va más allá del nutricional, por ejemplo: para lasculturas pertenecientes a la Antigüedad, eran símbolos de la fertilidad, el pistacho es considerado en la Biblia como un signo de esperanza, el avellano como la paciencia, etc.


2. CLASIFICACIÓN
Tostados: Hay que tener en cuenta que al tostarlos, aunque se consigue aumentar su sabor, las elevadas temperaturas que se alcanzan durante el proceso, producen que se pierdan algunos minerales yvitaminas.
Salados: Cuando se salan su contenido en sodio puede llegar a ser hasta 40 veces mayor que al natural, por eso, se desaconsejan a las personas que padecen hipertensión arterial, retención de líquidos o trastornos cardiacos.
Fritos y envasados: Al estar fritos, no sólo va a cambiar su valor calórico sino también su composición química. Es muy importante el aceite con el que se fríen ya que sies aceite de oliva, girasol, soja o maíz, su composición apenas cambia; pero si en el envase leemos “grasa vegetal” el aceite utilizado será de palma o de coco, lo cual resulta perjudicial para la salud cardiovascular, por su alto contenido en colesterol. También hay que destacar que los frutos secos fritos a temperaturas muy altas, pueden producir una sustancia cancerígena. (acrilamida)
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