Frutos

Cúrcuma - Curcuma longa
Qué es:
- raíz de una planta herbácea, que se parece al jengibre, huele como él y es algo amarga.
Etimología:
- del árabe clásico kurkum, y éste del pelvi kurkum, azafrán.
Características:
- toma color rojo sanguíneo por la acción de los álcalis y sirve de reactivo en química y en tintorería para teñir de amarillo.
- se la conoce también como "azafrán de las Indias"debido a  que tiene una capacidad colorante idéntica a la del azafrán.
Origen:
- probablemente proceda de Indonesia y Malasia.
Compra:
- la calidad de esta especie depende como en tantos otros casos de su lugar de origen. Los rizomas de Bengala y de Kerala son los mejores, pero los de Java y Sumatra también son de buena calodad.
- cuando es fresco, posee un aroma profundo y un sabor querecuerda al del jengibre. 
- el color no es un criterìo fiable. ya que varía según la variedad.
Cocina:
- hay que emplearlo con precaución por su acentuado sabor.
- en la India es uno de los principales ingredientes de los currys, chutneys, garam masala, etc.
- se emplea para colorear mostazas, marinadas, etc. 
Nutrición:
 Por 100 gr. de cúrcuma en polvo
Calorías:  354 KCal. | Grasasmonoins.:1,7 gr. |
Proteínas:   7,8 gr. | Grasas poliinsat.: 2,2 gr. |
Colesterol:  0,0 Mg. | Calcio:   182,5 Mg. |
Grasas sats:  3,1 gr. | Magnesio:  193 Mg. |
| Fósforo:  267,6 Mg. | Vitamina C: 25.9 Mg. |
Potasio:  2.525 Mg. | Vitamina E:   0,1 Mg, |
Sodio:   37,8 Mg. |   |
Vitamina A:  0,0 IU | |
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Curry - cary - carry

Qué es:
- palabra que designa tanto un condimentooriginario de la India compuesto por una mezcla de polvo de diversas especias como las preparaciones a base de carnes, pescados, legumbres o verduras aderezadas con él.
Características:
- su composición varía a tenor de la región, la casta o el uso que se le vaya a dar. Por lo general se compone de los siguientes ingredientes molidos: cúrcuma (que le proporciona el característico tono ocre que conocemoslos occidentales) comino, cilantro, chile, semillas de hinojo, clavo, fenogreco, tamarindo, semillas de adormidera, azafrán, pimienta, nuez moscada, macis, hojas de curry, ajo y jengibre.
- el color de los currys indios oscila desde el blanco al marrón dorado, pasando por el rojo y el verde.
- pueden ser tanto líquidos como secos o en polvo.
- su sabor picante dependerá fundamentalmente de lacantidad de guindilla o de pimienta utilizada. Así puede hallarse currys suaves, ligeramente picantes, picantes y ardientes.
Origen:
- originario de la India, constituye la base de la cocina india.
Historia:
- tanto la palabra curry como el polvo de curry son un invento de los británicos, puesto que kari, la palabra de origen, designa en la India cualquier salsa o sopa; salsas y sopas que seaderezaban, y se sigue haciendo, con las hojas del árbol del curry (chalcas koenigii). Estas preparaciones se denominaban en tamil "kariveppilai". Los británicos, en plena época de colonización de la India, apreciaban estos platos, pero dado que el árbol del curry no crecía en Gran Bretaña pusieron empeño en hallar una mezcla de especias que recordara el kariveppilai, y en su dificultad parapronunciar correctamente el término dieron en llamarlo curry.
- en la India no se conocía el término curry; las mezclas de especias se llamaban, y se sigue haciendo, Masala, de los que el Tandoori-Masala o el Garam Masala serían los más conocidos por el mundo occidental; de estos Masalas existen innúmeras variantes.
Etimología:
- de la palabra tamil "cari" que significa "salsa".
Compra:
- el curryque se encuentra en los comercios se compone generalmente de entre 15 y 20 ingredientes.
- puede encontrarse en polvo o en pasta.
- de todos modos, lo que el mundo occidental conoce como curry en polvo no se utiliza en la India, que lo prepara únicamente para la exportación.
Conservación:
- el curry en polvo debe guardarse en un recipiente hermético en lugar fresco y seco.
- en pasta, debe...