funciones de garrotero

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO N°125
HUAMUXTITLAN GRO.

MODULO PROFESIONAL: TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE:
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
NOMBRE DEL ALUMNO: JOSÉRODRÍGUEZ CANDIA
SEMESTRE: V GRUPO: BM
ESPECIALIDAD: TÉCNICO AGROPECUARIO

NOMBRE DE FACILITADORA:

FECHA DE ENTREGA:





INDICE
Submodulo iv elaboraciónde productos cárnicos
4.- procedimiento de la carne
4.1.- animales en abasto
4.2.- selección de los animales de abasto
4.3.- sistema de compraventa
4.4.- inspección de los animales
4.5.-transporte de los animales
4.6.- método de aturdimiento
4.7.- método de matanza
4.8.- método de depilación
4.9.- destace de la carne
4.10.- elaboración de la carne
4.11.- método de laconservación de la carne












proceso




PROCESO DE SACRIFICIO Y BENEFICIO DEL CERDO
El sacrificio de cerdo es una de las etapas más importantes para la comercialización delanimal, ya que si proviene de una producción de tecnología avanzada y su sacrificio es deficiente, se obtendrá una carne de mala calidad con las consiguientes pérdidas de ingresos. Si por el contrario elsacrificio se hace en condiciones tecnológicas óptimas, la carne obtenida será de excelente calidad y sus precios serán los mejores del mercado.
 Después del examen ante mortem, el reposo o cuarentena,el pesaje y el lavado externo, el porcino será conducido al cajón de insensibilización, para facilitar esta labor, el animal debe ser inmovilizado en una trampa o jaula, en forma individual. Lainsensibilización debe ser practicada por medio de descarga eléctrica; para ello, se utiliza una corriente que se aplica entre dos electrodos que en forma de pinza se colocan a los lados opuestos de lacabeza, ocasionando que el animal caiga sobre la respectiva plataforma. Se coloca un grillete en cualquiera de sus miembros traseros y se eleva el conjunto para facilitar el sangrado que se efectúa...