Funciones de restaurante

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Funciones
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menúes.
Funciones:
• La dirección de personal.
• Entrevistas con los nuevos ingresantes.
• Control de horarios.
• Control de horas extras.
• Pedido de personal extra.
• Control de existencias(Elaboración de fichas).
• Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas (Vips), Ventas, etc.
• El manejo de las reservas con los clientes.
• La supervisión general de la atención al cliente.

ASISTENTE DE A Y B:
  * Supervisa las operaciones diarias del Departamento de Alimentos y Bebidas. 
  * Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en elcontrol y análisis continuo para así optimizar: a. Los niveles de calidad de los productos y servicios. b. La satisfacción de los huéspedes. c. Mercancías y mercadeo. d. Costos operacionales. e. Sanidad e higiene.
  * Coordina y supervisa la preparación, presentación y servicio de productos alimenticios para asegurar siempre la más alta calidad. Establece y mantiene relaciones efectivas con losempleados.
  * Desarrolla planes formales de entrenamiento y conduce entrenamientos en el sitio de trabajo para el personal del Departamento de Alimentos y Bebidas. Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en la compilación de nuevos menúes y listas de bebidas. 
  * Asiste al Gerente de Alimentos y Bebidas en todas las áreas administrativas, con inclusión, pero sin limitarse a: a. Archivos derecetas de Alimentos y Bebidas. b. Listas de chequeo departamentales. 

MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN.
Funciones:
• Planilla de horarios del personal.
• Dirige y controla la mise en place.
• Supervisión y coordinación del personal.
• Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.
• Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y barman
• Resuelve situaciones de emergencia ocambios de último momento
• Control de uniformes.
• Maneja información de faltas de stock y sus causas.
• Cocktail de espera y coordinación de reservas con plazos
• Remonte y reposición.
• Estado de blancos.
• Alineación de mesas, sillas y cubiertos
• Reuniones de trabajo con funcionarios de línea.
• Control de estilo de trabajo y de las reglas

SOMMELIER
Las funciones de un sommelier enun restaurante son: 
• Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente
• Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino
• Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la adecuada a la mesa. 
• Debe ser responsable en el control de las condiciones de guarda (temperatura, humedad, olores, vibraciones, luz, etc.) 
• Cata, selección yconfección de la carta de vinos
• Control de stock
• Capacitación del personal de salón
A las funciones se agregan las de servicio mencionadas anteriormente y una excelente disposición para responder todas las cuestiones de la clientela.

CAPITAN
Funciones:
-Dirige al personal de restaurante,
-supervisa que el área de restaurante este surtida y equipada constantemente,
- Es responsable delservicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del restaurante-bar
-Supervisar la finalización de la atención al cliente.
-El capitán de mesero como planificador de eventos y representante de ventas.
-La organización y coordinación del servicio especial.
-La planificación y revisión del menú.
-Supervisión de la presentación personal.
-El apoyo que el capitán de mesero debe prestar al áreaadministrativa.

HOSTESS
Funciones:
La hostess o host en caso de ser hombre, deberá c cumplir con un perfil determinado, deberá tener buena presentación, deberá ser amable y hablar   fuerte y fluidamente.
El área de trabajo de un hostess, es la entrada principal, a su llegada deberá revisar su área de trabajo y verificar que se encuentre limpia y en buenas condiciones, contara con un...
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