Cocinero
• Funciones
Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.
• Responsabilidades
1. Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos para su área.
a. Cumple con los procedimientos establecidos para su área en el Manual de Procedimientos de Operación.
b. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.
c. Participa en la elaboración mensual del status del Programa Anual de Mercadeo, en lo referente a su departamento.
d. Recibe y entrega suturno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.
e. Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.
f. Se asegura de utilizar los productos estandarizados.
g. Cuenta con el recetario corporativo.
h. Utiliza básculas y medidas estándar de acuerdo a la receta.
i. Se encarga de preparar las cortesías de acuerdo al Kit de Cortesías.
j. Tiene posteada la tabla de porciones estándar.
2. Supervisar la preparación y presentaciónoportuna de los alimentos.
a. Participa en los briefings diarios de pre-servicio.
b. Participa en el control de los costos del Area, mediante la producción eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible.
c. Lava toda la fruta y verdura en la tarja con desinfectantes en las cantidades necesarias por turno.
d. Prepara alimentos fríos y frescos, diariamente.
e. Verifica que las ensaladas se preparen en el menor tiempo posible antes del servicio, preferentemente en el momento que se ordenan.
f. Realiza decoraciones para los buffets de Banquetes y Restaurantes.
g. Descongela las piezas [continua]

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(2010, 09). Funciones de un cocinero. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Funciones-De-Un-Cocinero/811406.html

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