Cocinero
• Funciones
Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.
•Responsabilidades
1. Asegurar el cumplimiento de los procedimientos y estándares establecidos para su área.
a. Cumple con los procedimientos establecidos para su área en el Manual deProcedimientos de Operación.
b. Prepara los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.
c. Participa en la elaboración mensual del status del Programa Anual de Mercadeo, enlo referente a su departamento.
d. Recibe y entrega su turno correctamente, de acuerdo a lo establecido en el departamento, para que no haya interrupciones en el servicio.
e.Asegurarse de contar con los productos y el mise en place para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.
f. Se asegura de utilizar losproductos estandarizados.
g. Cuenta con el recetario corporativo.
h. Utiliza básculas y medidas estándar de acuerdo a la receta.
i. Se encarga de preparar las cortesías deacuerdo al Kit de Cortesías.
j. Tiene posteada la tabla de porciones estándar.
2. Supervisar la preparación y presentación oportuna de los alimentos.
a. Participa en los briefingsdiarios de pre-servicio.
b. Participa en el control de los costos del Area, mediante la producción eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible.
c. Lava toda la fruta yverdura en la tarja con desinfectantes en las cantidades necesarias por turno.
d. Prepara alimentos fríos y frescos, diariamente.
e. Verifica que las ensaladas se preparen en elmenor tiempo posible antes del servicio, preferentemente en el momento que se ordenan.
f. Realiza decoraciones para los buffets de Banquetes y Restaurantes.
g. Descongela las piezas de... [continua]

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(2010, 09). Funciones de un cocinero. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Funciones-De-Un-Cocinero/811406.html

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