Funciones del chef steward

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Funciones del chef steward:

Sus obligaciones específicas son:
1. Es responsable de la limpieza de las cocinas.
2. Coordina el montaje y desmontaje de los salones en eventos especiales (buffets, cócteles, bodas, juntas, etc.).
3. Es responsable de mantener completo el equipo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas.
4. Supervisa la correcta limpieza del material yequipo completo en las áreas de preparación y servicio de alimentos y bebidas
5. Supervisa que el mise en place se encuentre surtido diariamente
6. Es responsable de la preparación del café.
7. Realiza pedidos de café, galletas, azúcar, mermelada, etc. (almacén de alimentos).
8. Suministra agua y hielo a la cocina y los bares. 9. Realiza pedidos de materiales y artículos de limpieza alalmacén general.
10. Elabora y supervisa la aplicación del plan de limpieza. En este
plan se indica la periodicidad de la limpieza de cada área.
11. Elabora y supervisa la aplicación del plan de trabajo nocturno que se efectúa en la cocina.
12. Controla la bodega de su departamento.
13. Se mantiene informado de las notificaciones sobre los eventos,para asignar el personal que corresponde.14. Mantiene un contacto constante con el chef de la cocina.
15. Supervisa el levantamiento de inventarios mensuales.
16. Controla el desalojo periódico de la basura de la cocina.
17. Solicita al departamento de mantenimiento trabajos para reparaciones en el equipo a su cargo.
18. Lleva control de las roturas y pérdidas del equipo.
19. En lo relativo a su personal, sus obligaciones son:a) Entrevista a aspirantes.
b) Capacita al personal.
c) Evalúa.
d) Elabora horarios de trabajo.
e) Programa días de descanso y vacaciones.
f) Aplica suspensiones.
g) Solicita personal eventual.
h) Supervisa la disciplina y el aseo del personal.
i) Asigna tareas al personal.
j) Supervisa el trabajo del personal.
k) Elabora los reportes que le exige el departamento depersonal.
1) Realiza juntas periódicas con su personal.
m) Controla su nómina.
n) Autoriza tiempo extra.
20. Supervisa la limpieza de la cafetería de empleados.
21. Asiste a la junta semanal del departamento de alimentos y bebidas.
22. Colabora con el chef de la cocina al elaborar el presupuesto de la cocina.
23. En los hoteles que proporcionan servicio de banquetes a domicilio, controla losvehículos para transportar los alimentos.
24. Controla en coordinación con el chef, la fumigación en las cocinas.
25-Supervisa en mantenimiento preventivo en:
a) Engrasado de la maquinaria del departamento.
b) Barnizado de muebles de madera.
c) Limpieza de muebles de madera.
d) Pintura de áreas de alimentos y bebidas.
e) Temperatura y presión de la maquinaria para lavar vajilla.f) Empaques de las llaves de agua.
g) Funcionamiento del triturador de desperdicios de alimentos.
26. Supervisa la existencia de manteles y servilletas en los restaurantes.
27. Hace requisiciones de compras para que las autorice el gerente de alimentos y bebidas, de los siguientes materiales:
a) Loza, cristalería, cubiertos.
b) Suministros de limpieza.
c) Carbón, leña.
d) Gas, alcohollíquido y sólido.
e) Suministros para el servicio de alimentos y bebidas.
28. Solicita equipo rentado con autorización del gerente de alimentos y bebidas.
29. Colabora con la oficina de relaciones públicas en eventos especiales (piñatas, montaje para concursos, posadas, etc.).
30. En algunos hoteles controla el equipo audiovisual (pantallas,
proyector, pizarrones, etc.).
31.Establece, en coordinación con el chef y el maitre, los máximos y mínimos del equipo para preparación y servicio de alimentos y bebidas que deben tenerse en el departamento de steward,
32. Coordina el pulido de cubiertos y platos de metal.
33. Coordina el montaje y desmontaje en bufetes.
34. Supervisa la limpieza de material y equipo de cocina.
35. Supervisa la limpieza de baños para empleados de...
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