Funciones del departamento de cocina

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Chef o Jefe de cocina
Es quien asigna las atribuciones, en su defecto lo hará el segundo chef. En caso de que faltaran los dos sería el salsero quien tomara el mando

El chef, sea o no propietariodel establecimiento, tiene la responsabilidad final del producto. Su misión no es cocinar, sino velar por el conjunto mismo, por la calidad y el funcionamiento del servicio (ritmo en la entrega,lectura de comandas, vigilancia del comedor, etc.). Un buen chef ha de tener dotes de mando, imagen, prestigio personal y respeto por los cocineros.



Funciones

Dirige la cocina y seresponsabiliza ante la dirección de la empresa del buen funcionamiento del servicio
Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional
Compra yrealiza el escandallo
Distribución del trabajo en la cocina
Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto
Confección del menú, carta de especialidades y plato del díaEnseñar a guiar a los jefes de partida y a los ayudantes
Otorgar el ritmo que la cocina requiera
A veces realiza el relevé y en ocasiones canta la comanda


Otras responsabilidades

·Propone a la dirección: ascensos, ampliación o reducción de la brigada, gratificaciones, etc.

· Lleva el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar porsu cumplimiento

· Vigila la limpieza, orden, aptitudes y actitudes del personal

· Enseña, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar

· Confeccionamenús y cartas a los que pone precio

· Realiza la lista de compras de la minuta

· Vigila la cantidad y rendimiento del género de mercado

· Da ordenes a los jefes departida y distribuye el género entre el salsero, entremetier y repostero

· Estará en la mesa caliente, cantando en ocasiones las comandas, y revisando antes de su pase, tanto la presencia...
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