Funciones del jefe de comedor

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Jefe de comedor
Sus funciones y responsabilidades específicas son las siguientes:
 Es el máximo responsable ante el profesor del ciclo de servicios de
restauración del buen funcionamiento delcomedor.
 Organiza y distribuye el tarabajo del personal de sala en función de los distintos sectores y rangos que componen el establecimiento y de las necesidades del
servicio.
 Confirmará lasreservas un día antes de la apertura del taller al público,
llamando por teléfono que habrá dejado el cliente al reservar mesa.
 Distribuye el espacio físico de la sala según las previsiones declientes y las
reservas existentes y tomadas durante la semana.
 Elabora los horarios y turnos de la comida de familia, con el fin de no dejar el
comedor solo y sin atender.
 Es el responsable delperfecto cumplimiento de todas las normas de seguridad
e higiene en el trabajo del taller.
 Estará encargado del control del libro de reservas del restaurante.
 Es el encargado de recibir, acomodary tomar la comanda a los clientes.
 Siempre que el cliente lo solicite, le aconsejará sobre los distintos platos que
componen la carta, ajustándose a los intereses de la actividad.
 Elaborará lahoja de producción diaria
 Atiende las posibles quejas y reclamaciones de los clientes.
 Sirve a aquellos clientes que, por su importancia, considere oportuno él y
profesor encargado del servicio Este puesto lo desempeñará en algunas ocasiones y si se cree oportuno, los
alumnos del ciclo formativo de grado superior de Restauración.

Sumiller (Sommelier).
 Es el encargado de ofrecer alcliente la carta de vinos y de tomar la comanda.
 Realiza el servicio de vinos y demás bebidas.
 Siempre que el cliente lo solicite, le aconseja sobre los vinos más adecuados en
función de losplatos solicitados por éste.
 Se encargará de montar la bodega del día, su correspondiente recuento final y
posterior guarda, con la correcta conservación.
 Realizará el pedido para completar...
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