Fundacion herdez

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GALERIA NUESTAR COCINA DUQUE HERDEZ
En México todo era orden todo tenia su lugar en método de ejecución y una razón por lo cual llevarlo a acabo la preparación de los alimentos es la manifestación perfecta de la cultura mesoamericana a través de ella comprendemos sus ritos y sus leyendas el imperio de los mexicas era un lugar hermoso y mágico al mismo tiempo su territorio era basto y ricoen frutas , verduras y animales de todo tipo que permitía una variedad dieta con un sinfín de posibilidades y combinaciones para alimentarse el centro de toda cocina mesoamericana el centro de toda cocina mesoamericana era el fuego el daba calor y sabor a los alimentos al mismo tiempo que se les veneraba como un dios se le temía por su poder Ambrosio .
El combustible lo proveía la naturalezaolotes, palmas, pencas de maguey y todo tipo de leña las mujeres eran responsables de la cocina contaban con cazuelas que usaban para los guisos no podían faltarles el metate para triturar granos y los molcajetes para hacerles salsas servían los líquidos o vasos de barro cada objeto encerraba una creencia o regla que todos debían respetar.
EL MERCADO TLATELOLCO
Fue le mas grande en su épocay su estrategia ubicación permitió el abastecimiento de la gran ciudad en el que se intercambiaban productos provenientes de todos los lugares del México antiguo y se distinguía por el orden
Cajete: consumir servir y tomar alimentos
Olla tlaloc: utilizado para contener agua tiene el elemento que representa al dios tlaloc
Olla: utilizada para cocinar y contener alimento
Brasero: servía paracocinar presentar y mantener los alimentos de los palacios cuando se presentaba los platillos ante algún emperador azteca
Cajete: utilizado para tomar y contener alimentos
Jarra: utilizado para contener y servir líquidos como el potzol pulque agua entre otros
Olla: utilizado para cocinar alimentos y mantenerlos calientes sobre las braceras
Cuando lo españoles llegaron a Méxicoconsumieron los latillos propios del lugar con el tiempo trajeron los cultivos recetas utensilios y propias técnicas de preparación lo platillos españoles sufrieron modificaciones gracias a los frutos de la tierra y de las aguas indígenas este fenómeno dio como resultado nuevos platillos y una dieta producto de mestizaje las modificaciones no solo se presentan un cambió en los ingredientes si no tambiénen la forma de preparación.
El fuego dejo de esta en el suelo se construyeron fogones elevados con varias hornillos lo cual permitió que se dosificaran la cantidad de calor además se sumaron todos los utensilios hechos de metal a lo ya utilizados por los indígenas.
Todos estos cambios fueron muy notorios en las cocinas conventuales en donde la creatividad de las monjas no deja de producirnuevos platillos postres inigualables y bebidas de gran calidad todos ellos preparados con gran esmero y cuidado la influencia de las cocinas conventuales se reflejo mas adelante en las cocinas domesticas
Las cocinas de los palacios y casas del virreinato eran muy funcionales estaban debidamente equipado con los utensilios necesarios para la elaboración de los platillos su estructura básica era lamisma que la de los conventos y consideraban lugares muy importantes por lo que se ponían especial atención y decoración
Mortero: utensilio de cocina hechos de bronce torneado
Motejar: alimentos y especies
Cazuelita: objeto de cobre utensilio de cocina utilizado para calentar y servir alimentos
Sopera: loza de puebla fondo azul con decoración amarillo y negro utilizado para la sopa ymantenerla caliente
Chocolatera: jarra de chocolatera con tapa originario de México utilizada para diluir el cacao y la espuma del chocolate.
Con la llegada del siglo xx entro la modernidad cocina mexicana el gas la electricidad el petróleo y el agua fueron los pilares que dieron agilidad y veracidad a los platillos que preparaban las amas de casa una contribución de gran importancia vino con el...
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