fundamental

Entradas
Ensalada multicolor

Costo $817
Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos
Medidas caseras
Gramaje
Ingredientes
1 unidad
120 gr
Tomate
1/2 taza
60 gr
Pimiento verde
1/2 taza
50 gr
Zanahoria
1/2 taza
40gr
Cebolla blanca
1/2 unidad
25gr
Huevo
1 cucharada
3 gr
Perejil
2 unidades
20 gr
Rabanitos
1 taza
50
Lechuga
1 cucharada
3 gr
Eneldo (fresco y picado)1 cdta
5 ml
Aceite
1 cdta
5 ml
Vinagre
1 pizca
3 gr
Sal
1 pizca
1 gr
Pimienta

Preparación:
Lave los tomates y cortarlos en rodajas. Lave los pimientos, deseche las semillas y cortar en tiras. Lave y pele las zanahorias, luego rállelas.
Pele la cebolla y cortar en rodajas finas. Cueza el huevo, pelar y cortar en rodajas. Lave y escurra el perejil, y luego pique las hojas. Lavelos rabanillos y cortar en rodajas. Lave y escurra el cogollo y después trocee las hojas.
Disponga las hortalizas y la lechuga en una fuente. Preparar una vinagreta con el resto de los ingredientes. Finalmente aliñar la ensalada y servirla adornada con rodajas de huevo y perejil.
Escalibada al cilantro


Costo $587
Tiempo aproximado de la preparación: 20 minutos más el tiempo de reposo. Entotal
Medidas caseras
Gramaje
Ingredientes
1 unidad
120
Tomate
1/2 taza
60
Pimiento rojo
1/4 taza
40 gr
Cebolla roja
1 diente
1
Ajo
1 cdta
5 gr
Aceite de oliva
1 cdta
5 ml
Vinagre
1 pizca
0.5 gr
Sal
1 pizca
1 gr
Pimienta
1 cuchara
3 gr
cilantro fresco picado

Preparación:
Lavar los tomates y pimientos. Asarlos enteros en un bandeja de horno hasta que la piel empiecea ponerse negra y a ahuecarse. Dejar que se enfríen y pelarlos.
Cortar los tomates en rodajas. Desechar las pepitas de los pimientos y cortarlos en tiras finas. Pelar la cebolla y cortarla en dados muy pequeños. Pelar el ajo y picarlo muy fino.
Preparar el aliño con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Dispóngalo en una ensaladera junto con en ajo y la cebolla. Añada las hortalizas y elcilantro, luego mezclar todo muy bien.
Dejar reposar la ensalada al menos unos 60 minutos. Se sugiere servirla con pan.
Ensalada de alcachofas con trufas



Costo $1891
Tiempo aproximado de preparación: 20 minutos
Medidas caseras
Gramaje
Ingredientes
2 unidades
90 gr
Corazón de alcachofa en conserva
1 taza
50 gr
Lechuga
1 unidas
120 gr
Tomate
5 cucharadas rasas
25 gr
quesoparmesano rallado
1 cucharada
3 gr
Eneldo
1 cucharada
3 gr
Perejil
1/2 diente
1 gr
Ajo
1 cdta
8 gr
Alcaparras
5 unidades
55 gr
Aceitunas negras
1 cdta
5 ml
vinagre balsámico
1 cdta
5 ml
aceite de oliva

Preparación:
Escurrir los corazones de la alcachofa con un colador y cortarlos en trozos. Lavar la lechuga, dejar que escurra y partir las hojas en trozos. Lavar el tomate ycortarlo por la mitad y luego en gajos finos.
Mezclar bien el tomate y la lechuga con el queso rallado en una ensaladera. Lavar, secar y picar bien las hierbas. Mezclarlas con el tomate, el ajo pelado, las alcaparras y las aceitunas, y triturar todo muy bien. Añadir luego el vinagre y el aceite, y batirlo hasta lograr un aliño espeso y sin grumos. Condimentarlo con azúcar y pimienta
Disponer laensalada en una fuente y verter el aliño por encima. Adornas la ensalada con las trufas.
Espárragos trigueros con tomates de coctel

Costo $1.138
Tiempo aproximado de la preparación: 20 minutos
Medidas caseras
Gramaje
Ingredientes
7 unidades regular
150 gr
Espárragos
3 unidades
50 gr
Tomates de coctel
1 cucharada
3 gr
Eneldo
1 taza
50 gr
Hojas de lechuga grandes
1 cdta
5 ml
Aceitede oliva
1 cucharada
10 ml
Vinagre de vino blanco
1 cucharadita
1 gr
Pimienta

Preparación:
Lavar bien los espárragos, desechar el extremo duro y cortarlo en trozos de 3 cm de largo. Lavar y cortar los tomatitos por la mitad. Luego lavar, secar y picar finamente el eneldo.
Cocer los espárragos en agua con sal hirviendo durante 6 minutos. Dejar escurrir muy bien, luego disponer los...