Fundamentos del vegetarianismo

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Fundamentos del Vegetarianismo

• Tipos de dietas vegetarianas
• Fundamentos éticos
• Razones de salud
• Razones económicas
• Aspectos filosóficos
• Conclusión
• Bibliografía

En realidad estamos produciendo más alimento del que necesita la población mundial. Sin embargo no somos capaces de generar un cambio global de mentalidad y de estilo de vida, y de hecho las grandes estructuraseconómicas que manejan la situación mundial no van a permitirlo tan fácilmente. La grandeza de una nación y su progreso moral se pueden juzgar de acuerdo a la manera en que trata a sus animales. Mahatma Gandhi

Sería interminable la lista de hombres célebres que han sido vegetarianos, pero baste mencionar a algunos como Buda, Pitágoras, Platón, Séneca, Leonardo da Vinci, Schopenhauer, Wagner,Tolstoi, Tagore... en la actualidad tenemos ejemplos en todos los ámbitos de la sociedad, incluso en deportistas de élite.

El vegetarianismo es una filosofía alimentaria y no uno de los muchos regímenes que hay para adelgazar. Sin descartar lo saludable de este estilo dietético –que aporta pocas grasas, nada de colesterol, fibra, azúcares naturales (menos agresivos con el equilibrio hormonalinsulina/glucagón que el azúcar refinada), y toda la proteína necesaria para el organismo–, las implicaciones morales son las más importantes. El vegetarianismo rechaza un antropocentrismo pasado de moda y propugna el despertar de la conciencia humana en lo referente al resto de los seres vivos del planeta.

En la imaginación popular, el vegetarianismo con frecuencia es visto como un estilodietético adoptado por tipos enclenques que prefieren masticar un trozo de lechuga o una zanahoria al gozo de comer una revitalizadora chuleta. Nada más equivocado que el falso mito de la carne. Existe la creencia errónea de que las proteínas vegetales son de poca calidad, y de que la carne es indispensable como fuente proteica. Esto es debido a que en el hombre hay ocho aminoácidos (nueve en el caso delos niños) que el cuerpo no puede fabricar. Hoy se sabe que los vegetales contienen proteínas con estos ocho aminoácidos esenciales, aunque es cierto que no se encuentran todos en una misma planta, lo que hace que se deban combinar dos o más vegetales en la dieta diaria, –por ejemplo arroz con lentejas, maíz con alubias, alubias con arroz, arroz con soja–, o bien consumir huevos, leche y queso,donde están presentes todos estos aminoácidos sobrepasando en este caso a la carne en valor proteico.

En realidad todo lo que comemos proviene de las plantas, ya sea directa o indirectamente, porque los animales o son herbívoros, o se alimentan de otros animales que lo son.

TIPOS DE DIETAS VEGETARIANAS

Hay una gran variedad de estilos dietéticos vegetarianos. Entre los más laxos estánlos ovolactovegerianos, los lactovegetarianos, y los ovovegetarianos. Ambos evitan cualquier producto animal, excepto la leche y/o los huevos. Con estos dos suplementos animales la dieta vegetariana es tan completa como la carnívora, sin necesidad de preocuparse del equilibrio dietético. Esta opción se basa en no matar animales, pero sí en utilizar alimentos que no entrañen su muerte. Los veganos,o vegetarianos estrictos, no se alimentan de ningún producto animal, ya que tanto la leche como los huevos implican un sistema de cría intensiva industrial, que provoca una explotación animal; además, rechazan el uso de pieles y cueros en el vestido y calzado. Este régimen tan restrictivo requiere una mayor atención en cuanto al equilibrio de la alimentación y la composición de las comidas. Losvegetarianos estrictos deben vigilar el nivel de hierro (presente en las legumbres y las espinacas), la vitamina B12, que sólo se encuentra en productos animales (por eso necesitan tomar levadura nutricional), y el zinc, que se puede encontrar en el germen y el salvado de trigo, en las nueces, y en las pipas de calabaza o girasol.

Otras corrientes dentro del vegetarianismo son las de los...
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