físico Matematico



UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE MATEMÁTICAS, FÍSICA Y QUÍMICA
CARRERA – 3er “F” NIVEL


INFORME DE:
Tecnología de los ingredientes



TEMA:
Elaboración de queso, mermelada y pickles.


AUTORES:
Zambrano Palma René
Cano Mera Galo
Hidalgo arias Charly



FACILITADOR:
ING. WENDY MENDOZA M


FECHA: 25 De Enero 2013

1.- INTRODUCCION

Se dice, que lacreación del queso se hizo de forma fortuita y accidental por un pastor, al quien le debió fermentar la leche, se le coaguló y por necesidad o por curiosidad, con la ayuda de un poco de sal y los agentes naturales climatológicos empezó a experimentar, hasta conseguir crear el primer queso. Los pastores, granjeros, monjes, con mucha paciencia, muchos intentos fallidos o exitosos, fueron haciendo pruebashasta ir consiguiendo la variedad de quesos, que ahora conocemos, en cambio la historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes, tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha, por otra parte el encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto consumo por parte dela población durante los últimos años.

2.- OBJETIVOS.
GENERAL:
Desarrollo de proyecto final
ESPECIFICOS:
PICKLES
QUESO
MERMELADA




3.- DIAGRAMAS DE PROCESOS:
PICKLES DE FRESA CON MORA Y FRÉJOL TIERNO






















DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE PROCESOS DE LOS PICKLES
SELECCIÓN YCLASIFICACION:
En este paso inicial procuramos escoger las verduras con mejores condiciones organolépticas.
LAVADO:
Una vez seleccionadas las verduras se da paso al lavado de las mismas dejándolas así libres de impurezas.
PELADO Y CORTADO:
En este paso procedemos a extraer la corteza de las verduras y luego se las corta de acuerdo al tamaño del envase donde se va a colocar.
ESCALDADO:
CONCEPTO: Elescaldado es un proceso de uso generalizado en las industrias alimentarias que procesan verduras y algunas frutas. Este tratamiento forma parte de una etapa previa a otros procesos, cuyo principal objetivo es inactivar enzimas, aumentar la fijación de la clorofila (de especial importancia en los vegetales verdes) y ablandar el producto para favorecer su posterior envasado.
En este procesollamado escaldado se lo realiza de acuerdo a la verdura ya q no a todas se les aplica el mismo tiempo de escaldado ya que en el caso del pepino el tiempo es menor al de las demás verduras.
ESCURRIDOS:
Una vez realizado el paso anterior lo siguiente es hacer pasar por un colador las verduras para evacuar el agua que se obtuvo en escaldado.
PREPARACION DEL VINAGRE:
Para la preparación del vinagreponemos todos los ingredientes en una olla (sal 250g, 1litros de agua, 200g de azúcar, medio litro de vinagre, y las especias al gusto) se deja hervir por fuego lento por 5 minutos la olla con tapa, una vez hervido se deja reposar por 1 a-3 horas ,se procede a pasar el vinagre por una coladera para dejarlo libre de las especias.


ENVASADO:
En este paso colocamos las hortalizas que previamentefueron escaldadas de una manera ordenada en los envases de vidrio con tapa de metal para luego agregar el vinagre.
ESTERILIZACION:
Colocamos los envases con las verduras a baño maría por diez minutos para después proceder a taparlos.
PRUCTO TERMINADO:
Una vez que se ha dejado enfriar los envases dejamos almacenar por unos 9 días y tenemos el producto terminadoDIAGRAMA DE PROCESOS MERMELADA DE RENACLAUDIA:






































PROCEDIMIENTO:
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:
La materia prima es recibida previamente de que se le ha agregado un chequeo previo a las características iniciales.

SELECCIÓN:
En este paso lo primero que hacemos es identificar las frutas renaclaudia que estén en mejor...