Galleta

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  • Publicado : 27 de octubre de 2010
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GALLETA

La galleta comienza en la historia como un suplemento para los buques y para los soldados en largas misiones, era un pan aplanado y con una largaconservación.
Hoy en día son alimentos con variedad de formas y sabores.
Las galletas son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina,ricas en grasa y azúcar de alto contenido energético.
Existen varios tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes por ejemplo:oblea
pretzel
galleta de la fortuna
galletas dulces
Todas se caracterizan como galletas así su forma y sabor sean distintas, la materia prima que rigesobre todas estas son las siguiente:

Harina
se fabrica más que todo con harina de trigo, se utiliza ampliamente el gluten vital del trigo para economizar laproducción
Agua
se usa por dos razones; para permitir cambios en los ingredientes, o para formar una masa la cual dará la textura del producto
Azúcar
sepuede conseguir en forma cristalizada o liquida o en polvo para decoración en grandes cantidades
Grasas y aceites
la grasa es el ingrediente más importanteen la industria galletera. Son utilizados para proporcionar, buen sabor, para la función de la textura, y/o generar color

Emulsificantes
su uso esespecificado, estabilizar los líquidos tales como agua y aceite
Leche
para generar un mejor sabor ya que es rica en grasas, se utiliza en forma deshidratada,entera o parcialmente descremada.
Enzimas
como la proteasa sobre el gluten, ocasiona la rápida reducción de la viscosidad y de la elasticidad en la masa
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