Gallina ponedora

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HUEVOS DE GALLINA FRESCA PARA CONSUMO

CATEGORÍA:

Los huevos se clasifican en las categorías de calidad siguientes:

Categoría A o “huevos frescos”.

Categoría B “huevos de segunda calidad o conservados”.

Categoría C o “huevos clasificados como inferiores destinados a la industria de la alimentación humana”.

Atributos de calidad

Categoría A

Categoría B

Cáscara y cutículaCámara de aire

Clara

Yema

Germen

Olor

Limpias e intactas.

Un altura fija no superior a 6mm; en el caso de los huevos que vayan a marcarse con la denominación “extra “, no podrá ser superior a 4mm en el momento del embalaje.

Transparente sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de materias extrañas de cualquier tipo.

Solo visible al trasluz como una sombra, sincontorno claramente definido, que no se separe sensiblemente del centro al someter al huevo a una rotación y que este exenta de materias extrañas de cualquier tipo.

Desarrollo imperceptible.

Ausencia de olores extraños

Normal e intacta.

Una altura que no supere los 9mm.

Transparente sin manchas y exenta de materias extrañas de cualquier tipo.

Sólo visible al trasluz como una sombray exenta de materias extrañas de cualquier tipo.

Desarrollo imperceptible.

Ausencia de olores extraños.

Los huevos de las categorías A y B deberán presentar las siguientes características como mínimo:

Podemos clasificar también los huevos según su peso:

DESIGNACION
Con la designación general de huevos frescos, sólo podrán expenderse los huevos de gallina frescos, limpios y que nohayan sido sometidos a ningún tratamiento. Los huevos procedentes de otras aves, deberán venderse con la designación que corresponda: ejemplo: huevos de pata, de codorniz, etc.

CONDICIONES GENERALES
Los huevos frescos para consumo deben estar libres de contaminación. Requisitos Los huevos frescos para consumo, en sus diferentes tamaños, deberán cumplir con los requisitos iniciados en la Tabla2. De acuerdo con la clasificación indicada en el numeral anterior, se tolerará un 6% de huevos con defectos graves y un 10% de huevos con defectos leves.

EMPAQUE
Los huevos se empacarán en cajas o bandejas de material apropiado, con compartimientos que permitan colocar el huevo verticalmente.

ROTULADO
Los huevos frescos deberán distribuirse y expenderse debidamente identificados, en elrotulo deberá indicarse: Tamaño del huevo, según lo indicado en la Tabla 1. Nombre y dirección del productor o distribuidor.

PRECAUCIONES
Los huevos deberán almacenarse a una temperatura no superior a 25°C ni inferior a 3°C. La humedad atmosférica en el lugar de almacenamiento no deberá ser superior a 85 unidades.

CLASIFICACIÓN DE DEFECTOS EN LOS HUEVOS

DEFECTOS GRAVES

CascarónRoto, manchado en más de un 25% de su superficie, consistencia blanda, color anormal

Cámara de aire

Altura mayor de 15 mm

Clara

Completamente acuosa y sin adherencia

Yema

Descentrada, aumentada de tamaño, con contorno

Yema

Contornos claros y visibles desarrollo microbiano, manchas de sangre

INSPECCIÓN Y TIPIFICACIÓN DEL HUEVO:

Definiciones a tener en cuenta en lacomercialización de huevosy que hay que considerar a la hora de realizar la inspección y el control de calidad de los huevos:

Huevos frescos: aquellos que no han sufrido ninguna manipulación. Observados al ovoscopio aparecerán completamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible y cámara de aire pequeña, la clara será fina transparente, sin enturbiamientos la yema de color uniforme,pudiendo oscilar del amarillo claro al anaranjado rojizo, sin adherencia con la cáscara manteniéndose centrada y entera.

Huevos refrigerados: Son aquellos enteros que se mantienen durante un tiempo superior a quince días, sin exceder de treinta, desde su puesta, aislados del medio ambiente, en cámaras frigoríficas.

Huevos conservados: Son los que han permanecido en cámara frigorífica o en...
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