Gallinas

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INTRODUCCIÓN

Hace algunos años, el productor avícola pensaba a la actividad de producción de huevos dentro de dos posibles alternativas: las ponedoras a piso y las ponedoras en jaula. Hoy la sociedad comienza a preocuparse por el sabor y la calidad natural de los alimentos que consume, y a partir de ahí cobran relevancia los sistemas de cría de aves en libertad, a campo. Esta modalidadde manejo redunda en una mejora de la salud y el bienestar animal, ya que la luz solar y el pasto verde mejoran la pigmentación de la piel de la gallina, el color de la yema del huevo y el buen desarrollo de las pollas.

La crianza de gallinas destinada a la producción de huevos es un proceso productivo a través del cual se transforman alimentos energéticos, cereales en general, enalimentos proteicos como huevos y carne.

En este proceso la máquina transformadora es la gallina, la cual requiere para producir de insumos como los alimentos y requerimientos medioambientales adecuados como instalaciones, luz, temperatura, humedad, manejo sanitario, entre otras.

La interrelación entre el animal y los factores medioambientales que se proporcionen definirán elresultado final, la producción física (nº de huevos/año) y económica (ingreso en pesos) del proceso de producción.

Las características del animal, su genética específicamente, marcan el techo o límite de producción que se puede alcanzar. Para lograr ese techo de producción se necesita acompañar a ese animal con adecuado manejo de los factores medio ambientales.

ELECCIÓN DE LA RAZAA través de los años se desarrollaron numerosas razas y variedades de gallinas, que en su gran mayoría hoy tienen valor histórico. Las razas usadas comercialmente hoy son: Leghorn blanca, New Hampshire, Rhode Inland Red y Plymouth Rock Barrada, especializadas en la producción de huevos. Podemos mencionar además a la Plymouth Rock Blanca y la Cornish Blanca que dieron origen al pollo parrillerodoble pechuga.
Las gallinas ponedoras actuales se pueden agrupar en dos categorías:
1- Productoras de huevos de cáscara blanca, originadas en el cruzamiento de dos o más líneas de raza Leghorn blanca.
2- Productoras de huevos de cáscara marrón, resultado del cruzamiento entre líneas de las razas New Hampshire, Rhode Inland Blanca o Colorada y Plymouth Rock Barrada. A estas se las conocecomo gallinas autosexantes, pues por el color del plumón se puede conocer el sexo de los pollitos al nacer.
Los cruzamientos más difundidos son de machos Rhode Island Roja por Plymouth Rock Barrada, dando origen a la Negra INTA; los pollitos machos tienen plumón negro con mancha amarilla en la cabeza y las hembritas son negras (autosexante negra). Cuando se utilizan hembras Rhode Inland Blanca, elplumón dorado al nacer corresponde a las hembras (autosexante roja) y el plumón blanco a los machitos.

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Figura Nº 1: Gallinas Ponedoras
Tabla Nº 1: Características de la Raza o Cruza

|Raza o Cruza |Color plumaje |Color piel |Tipo de cresta |Peso al inicio de |Color cáscara de |
| | | ||postura (gr.) |huevo |
|Autosexante negra |negro |amarillo |simple |1.600-1.800 |marrón |
|Autosexante roja |Rojo-blanco |amarillo |simple |1.600-1.800 |marrón |

En general las cruzas Leghorn blanca, pueden potencialmente poner mayor número dehuevos que las gallinas de huevos marrón pero estas últimas producen huevos de tamaño levemente superior. Las autosexantes por su mayor peso corporal consumen un 5 a un 10 % más de alimento.
En Argentina hay disponibles líneas comerciales de gallinas que responden a los tipos mencionados, la mayoría han sido mejoradas genéticamente en los Estados Unidos y Europa y son multiplicadas durante...
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