ganado

TEMA 35
RAZAS BOVINAS EXTRANJERAS DE APTITUD CÁRNICA. RAZAS DERIVADAS
DEL CEBÚ
GENERALIDADES
Poseen dos clases de perfiles, cóncavos y convexos. En todas estas razas están más
desarrolladas las regiones que producen carne de primera categoría como nalga, dorso,
lomo, cadera, babilla y tapa. Por el contrario, el cuello, espalda, brazo y antebrazo están
reducidas. También está muy reducidoel quinto cuarto, formado. Normalmente tienen
cuernos pequeños e incluso algunos no los tienen. El cuello es corto, el tronco cilíndrico,
nalga ampulosa. Las extremidades se acortan dando animales cerca de tierra.
La selección ha llevado a la reducción de los extremos de variación de los caracteres,
acercando los mismos y encontramos que las diferencias interraciales son menos acusadas
queantiguamente.
Cuatro o cinco parámetros son los responsables de establecer la aptitud, al menos
fundamentalmente: peso canal, edad media en conseguirlo (ganancia) utilización de los
alimentos, porcentaje de trozos magros y proporción de grasa.
Teniendo en cuenta los caracteres raciales podemos establecer los siguientes grupos:
A) Razas especializadas de antiguo hacia la producción de carne,con los máximos
rendimientos en calidad (grupo de sangre inglesa).
B) Razas más modernas, mejoradas por las anteriores en las que se ha perseguido una
gran cantidad de carne (Charoláis, Piamontesa, Limousine).
C) Razas de doble funcionalidad, carne leche, con desviación hacia la 1ª producción como
seria la Simmenthal y la Normanda.
D) Razas productoras de leche, cuyos machos se ceban ytambién las hembras con algunas
variantes.
E) Cruzamientos de 1ª generación entre las anteriores.
F) Razas que no habiendo alcanzado el marchamo de altas productoras de carne juega un
papel excelente a estos fines y en determinadas condiciones ambientales como seria la Sta.
Gertrudis.
G) Otros modernos cruzamientos en los EE.UU. a base de razas europeas x Brahman
(Charbray, Brangus, Bradfor,Beefmaster), razas muy adecuadas al continente africano, Red
Sindi, Bonsmara, Draught-master y en vías de estudio en Canadá el cruce europeo x bisonte
americano (cátalo).
ABERDEEN ANGUS
Una de las razas más célebres del mundo por su producción cárnica. Se origina en la región
costera de Aberdeen, Noroeste de Escocia. Su historia se pierde en el tiempo y es oscura.
Se sabe que desde 1.500existe en Aberdeen ganado vacuno negro acorne, como mutación
de ganado originariamente con cuernos y que los ganaderos han conservado con rigor, de
aquí el carácter dominante de ausencia (genético).
Esculturas escocesas en piedra, (3.000 a 2.000 a J.C.) reproducen ganado vacuno sin
cuernos. Igualmente escritos del año 300 hacen mención del ganado "polled" o "humble" de
color negro.

151Para algunos autores, el carácter acorne procede de antiguas importaciones de ganados
bovinos escandinavos aqueratos. KEITS, secretario de la asociación A-A, sostiene que la
actual raza deriva de la fusión de razas locales, el Buchan y Angus, algunos con cuernos y
otros polled, conservando la capa negra.
La formación de la raza se inicia en 1.800, la notoriedad de la familia Aberdeen-Angus, quecontribuyen eficazmente a la formación, arranca desde 1.750 y el núcleo de formación del
Herd-Book en el año 1.820, como esfuerzo común de los ganaderos de la región.
El tronco originario es el Bos Taurus Aqueratus.
Es una raza dotada de notable robustez y resistencia (física), así como de adaptabilidad a
climas muy variados. En países de clima cálido y seco tolera bien las infestaciones dedípteros y en los húmedos las verminosis.
La gran precocidad, los caracteres de la carne, bien musculada con limitado deposito de
grasa subcutánea, elevada fecundidad, gran capacidad de digestión y de utilización de
alimentos, prepotencia en la transmisión de los caracteres propios de la raza, la convierten
en una de las mejores productoras de carne, aunque tiene como defecto el tener un...