Gardmanger

GARDMANGER
ENSALADAS
Es una preparación fría o caliente que esta compuesta por una serie de vegetales o géneros cárnicos y que está acompañada por un aderezo.
CARACTERISTICAS
* Mucho color
* Temperatura uniforme
* Decoración
* Genero principal
* Aderezo
* Cuerpo
CLASIFICACION
Frías

TEMPERATURA

CalientesENTRADAS Acido amargo; vegetales, géneros cárnicos, embutidos, carnes frías; peso total de 120g-150g.


PLATOS FUERTES Vinagretas con sabores más fuertes, salados, menos agrias, vegetales y géneros cárnicos, menos embutidos, peso del genero principal 120g - 180g.

PESO

POSTRES Vinagreta dulce, jarabe por lo generalde frutas peso 150g.


GUARNICIONES Solo vegetales, géneros cárnicos y embutidos en poca cantidad, vinagreta, peso 90g.

COMPUESTAS Tienen 2 ingredientes en adelante más vinagreta o aderezo
SIMPLES Tienen 2 ingredientes más vinagreta o aderezo

INGREDIENTES
A BASE DE CARBOHIDRATOS A base de todo tipo de carbohidratos como papas, arroz, etc.

A BASE DE FRUTAS Abase de todo tipo de frutas postres y guarniciones.

A BASE DE CARNICOS A base de todo tipo de cárnicos fríos o calientes.

GARDMANGER
Nombre: Eras Darwin
Nivel: Tercero
Paralelo: A
Fecha: 06-11-2010
Tema: Historia y de ensaladas clásicas.
1. Ensalada Waldorf
Es una de las ensaladas más famosas del mundo, clásica y no falta en el menú de ningún restaurante del mundo. Fue creadaen 1896, en el hotel Waldorf-Astoria de Nueva york por Oscar Tschirsky, maitre del hotel en esos tiempos.
Ingredientes
* manzanas
* apio
* nueces
* cucharada de jugo de limón
* mayonesa
* Hojas de lechuga u otra verdura verde
2. Ensalada Suiza
Ingredientes
* champiñones frescos
* queso tipo suizo (Gruyère)
* jamón
* espárragos
* tomates pelados* pimiento verde
* Hojas de lechuga
* Ingredientes del Aderezo
* aceite de oliva
* vino tinto
* pimienta recién molida
3. Ensalada Nicoise
Esta ensalada es un plato típico de Niza y es exquisita con ingredientes variados y abundantes.
Ingredientes
* aceite de oliva
* laurel
* tomillo fresco
* atún fresco
* papa blanca
* chauchas o judíasverdes
* vinagre de vino blanco
* pimiento verde
* pimiento rojo
* cebollas rojas
* lechuga o escarola
* tomates
* huevos cocidos
* anchoas
* aceitunas negras
4. Ensalada César
La ensalada césar nació en 1926, en la ciudad de Tijuana en México. Fue creación de un inmigrante italiano, Cardini, que la creó a base de restos de comida. Un buen día, Cardini, quisoinvitar a unos amigos a comer pero no tenía prácticamente nada que ofrecerles. Los amigos le dijeron que no se preocupara y que con un aperitivo bastaba. Básicamente utilizó unos sobrantes de comida, lechuga, en trozos pequeños para hacerlo rendir y colocado en un tazón.
Dos formas de preparar la mítica ensalada. la actual y la tradicional. Las dos formas tienen en común los ingredientes, lalechuga, las anchoas o el ajo. Lo diferente es el trato y algún añadido.
Ingredientes
* lechuga
* huevo
* mostaza
* salsa Inglesa o Worcester Sauce
* aceite de oliva
* diente de ajo
* jugo de limón y sal
* tocino
* queso (Gouda, emmental, Edam)
* anchoas
* pan
5. Ensalada Caprese
Esta ensalada Caprese es de origen italiano, de Capri, de ahí su nombre.El colorido del tomate y lo refrescante, hacen que sea una receta más que atractiva. Pero es mucho más que esto.
Ingredientes
* tomate pelado
* albahaca
* mozzarella
* sal
* pimienta negra de molinillo
* aceite de oliva
6. Ensalada Holandesa -Salpicón Holandés-
Ingredientes
* papas
* sal
* caldo de verduras
* vinagre
* aceite
* pimienta...