Gaspar

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  • Publicado : 24 de noviembre de 2011
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MATERIAL DE APOYO EN LA ELABORACION DE GALLETAS Y CROCANTES EN LA ELABORACION DE PLATOS.

|CROCANTE. TUILE |CROCANTE DE FRUTOS SECOS|
| | |
|100 GRS. DEMANTEQUILLA. |360 GRS. DE FONDANT. |
|150 GRS. DE AZUCAR FLOR. |240 GRS. DEGLUCOSA. |
|160 GRS. DE GLUCOSA. |30 GRS DE ALMENDRAS. |
|125GRS. DE HARINA. | |
|| |
|CREMAR LA MANTEQUILLA CON AZUCAR FLOR, AGREGAR GLUCOSA, FINALMENTE|DISPONER DENTRO DE UNA OLLA, FONDANT Y GLUCOSA.LLEVAR A165 GRADOS|
|AGREGAR HARINA. |C. (COLOR CARAMELO). |
|REPOSAR MASA POR 30 MINUTOS.|AGREGAR LAS ALMENDRAS, MEZCLAR BIEN DISPONER LA MEZCLA SOBRE |
|FORMAR PEQUEÑAS BOLITAS SOBRE SILPAT Y HORNEAR POR 3 MINUTOS A180 |SILPAT. ENFRIAR, MOLER HASTA DEJARPOLVILLO DE PRODUCTO. DAR FORMA|
|GRADOS. DAR FORMA DESEADA. |SOBRE MICA Y HORNEAR A 180 GRADOS POR 2 A 3 MINUTOS. DAR FORMA |
||DESEADA. |
|TUILE 5/5 |TUILE SALADA...
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