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  • Publicado : 28 de febrero de 2011
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Nombre de la receta: Fondo de pescado
Ingredientes:
* 1 ½ kg Cabeza de pescado
* 400g Mirepoix
* 50 g Mantequilla
* 30 ml Aceite
* Agua
* 1 Bouquet Garni

Modo de preparación:
1. En una cacerola, freir las cabezas de pescado
2. Agregar el mirepoix
3. Agregar agua y el Bouquet Garni

Foto:

Nombre de la receta: Fondo de pollo
Ingredientes:
* 1 ½kg de Retazo de Pollo
* 400 g Mirepoix
* Agua
* 1 Bouquet Garni

Modo de preparación:
1. Hervir Agua
2. Agregar el pollo
3. Agregar Mirepoix y Bouquet Garni
Foto:

Nombre de la receta: Fondo de Ternera
Ingredientes:
* 1 ½ kg de Hueso de Ternera
* 400 g Mirepoix
* 700ml Aceite
* Agua
* 1 Bouquet Garni

Modo de preparación:

1. Freir el huesode ternera hasta que tome un color obscuro
2. Freir junto con el hueso el Mirepoix
3. Agregar agua y Bouquet Garni

Foto:

Nombre de la receta: Pasta
Ingredientes:
* 1 Kg Pluma
* c/s Sal y Pimienta
* 20 ml Aceite.

Modo de preparación:
1. En una cacerola, se pone agua a hervir con sal y aceite
2. Se agrega la pasta.
3. Se deja a cocción al dente

Foto:Nombre de la receta: Salsa para la pasta
Ingredientes:
* 1 cebolla finamente picada
* 250 gr Tocino en juliana
* 2 lts. Crema
* 2 lts. Leche
* 3 g. de mantequilla
* Sal y pimienta

Modo de preparación:
1. Se agrega la mantequilla y se frie la cebolla
2. Agregamos la Crema y la leche
3. Sazonamos con sal y pimienta
4. Incorporamos con la pasta

Foto:Nombre de la receta: Salsa Bechamel
Ingredientes:
* Apio
* Poro
* Cebolla
* Zanahoria
* 1 lt. De leche
* 2 hojas de laurel
* 120 grs. Harina de trigo
* 120 grs. Mantequilla
* c/s Sal

Modo de preparación:
1. Elaborar un mirepoix y freirlo con mantequilla
2. Agregar roux
3. Agregar leche, sal y laurel
4. Batir constantemente, dejar hervir10 min. Y colar
Foto:

Nombre de la receta: Salsa Holandesa
Ingredientes:
* 6 yemas de huevo
* 60 ml. De agua
* 2 limones (jugo)
* Sal y pimienta
* 250 gr. De mantequilla clarificada

Modo de preparación:
1. En un bowl se baten las yemas con agua jugo de limón sal y pimienta.
2. Se pone a baño maria para formar un Sabayone
3. Ya que tenemos el Sabayoneretiramos del calor y agregamos la mantequilla clarificada en caída de liston.

Foto:

Nombre de la receta: Salsa bernesa
Ingredientes:
* 3 pzs. Echalote
* 15 gr Pimienta blanca
* 20 gr. Estragón
* 40 ml. Vinagre blanco
* 2 Huevos
* 60 ml. Vino blanco
* 200 gr Mantequilla
* 20 gr Perejil
* 1 limón
* c/s Sal

Modo de preparación:
1. Preparamos primeroSalsa Holandesa
2. Agregamos reducción de vino blanco al 80%
3. Echalote finamente picado, perejil picado, sal, pimienta, estragón, vinagre blanco

Foto:

Nombre de la receta: Mayonesa
Ingredientes:
* 3 huevos
* 20 grs. Mostaza Dijon
* 400 ml. Aceite vegetal
* c/s Sal y Pimienta
* 1 Limón

Modo de preparación:
1. En un bowl se agregan las 3 yemas,mostaza, sal, pimienta.
2. Se bate y se va agregando el aceite en caída de listón ya que se incorporó todo se rectifica el sazón.
3. Se agrega el jugo de limón.

Foto:

Nombre de la receta: Salsa Beurre Blanc
Ingredientes:
* 4 pzas. De Echalote
* 50 ml. De vino blanco
* 40 ml. De vinagre blanco
* c/s Pimienta blanca
* c/s Sal
* 500 ml. De Crema Lyncott
* 100grs. De mantequilla
* 1 limón
*
Modo de preparación:
1. En una cacerola con 40 grs. De mantequilla se frie el echalote finamente picado y se agrega vinagre y vino blanco
2. Se deja a reducción al 50%
3. Se agrega la crema, sal, pimienta, jugo de limón,
4. Dejar hervir durante 10 min.
5. Sacar de la lumbre e incorporar 80 grs. De mantequilla partida en cubos....
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