Gastro

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  • Publicado : 6 de octubre de 2010
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Grados del azúcar:
* Punto de bola suave (116-118 ºC) se forma una bolita que al presionarla entre los dedos no ofrecerá resistencia y pierde su formaen agua fría.

* Punta Napé (101-102 ºC) Este jarabe está cubierto por burbujas grandes.

* Punto lisé (103-105 ºC) este jarabe está cubierto porburbujas chicas.

* Punto filiso (106-108 ºC) entre el pulgar y el índice se forma un hilo delgado que se rompe al separar los dedos.

* Punto soplado(109-115 ºC) entre el pulgar y el índice se forma un hilo más grueso que no se rompe tan fácilmente para separar los dedos.

* Punto bolo mediana(118-125ºC) se forma un bolita que se pega entre los dedos

* Punto de bola dura (125-130 ºC) se forma una bolita que al presionarla con los dedos ofrece algode resistencia y se pega un poco menos.

* Punto quebrado pequeño (135-140 ºC) entre el pulgar y el índice no es fácil formar una bolita, pero si semuerde se pegará entre los dientes

* Punto quebrado (141-145 ºC) Se puede formar una bolita con dificultad al poner el azúcar en agua fría se endurece deinmediato.

* Gran quebrado (150-155 ºC) no se podrá formar ninguna bolita porque al poner en agua fría el azúcar se endurece y al morderla se rompe sinpegarse en los dientes.
* Caramelo claro( 160-170 ºC) El azúcar se pone amarillo claro o ámbar.

* Punto quemado oscuro (175-180 ºC) el azúcar sepone amarillo claro y como se sigue cociendo oscurece a empieza a humear.

Punto quemado café (180-185 ºC) el azúcar humea y no manera de evitar que se queme.
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