Gastronima

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dgs Sistema de cocción | Características | Ventajas | Desventajas |
HERVIR | Este sistema de cocción consiste en sumergir los alimentos crudos en un líquido, caliente o no, y llevarlos a ebullicióndurante un tiempo variable. Por este proceso, en el que parte de los solutos del propio alimento pasan al líquido de cocción, se preparan platos tan variados como sopas, potajes, arroces o pastas.Unaprecisión muy importante a la hora de emplear esta técnica culinaria es tener en cuenta el posterior uso que se le va a dar a los alimentos. Si lo que se pretende es preparar un caldo sustancioso,los alimentos sólidos del mismo (carnes, verduras...), deben introducirse en el agua cuando ésta está fría y llevarla suavemente a ebullición. De esta manera los diferentes alimentos irán liberando enel agua elementos nutritivos así como cualidades organolépticas, enriqueciéndola en sabor y aromas. 
Por otro lado, si lo que se desea es, principalmente, el aprovechamiento de los alimentos sólidos,éstos deberán introducirse en el agua cuando hierva. De esta manera el choque térmico cerrará los poros y coagulará las albúminas, preservando el valor nutritivo del alimento en cuestión. 
En latécnica del hervido, el tiempo que se va a emplear es el parámetro básico para lograr un producto final satisfactorio. Cada alimento precisa un tiempo determinado que lo va a dejar en su punto óptimo. | Esuno de los sistemas culinarios más saludables y ligeros y menos agresivos, pues no lleva nada de grasa y conserva intacto el aroma, sabor y nutrientes de los alimentos, que no se disuelven en el aguao el aceite. Además, en el horno de vapor se pueden cocinar varios alimentos al mismo tiempo sin que se mezclen los sabores. | Los alimentos pueden quedar un poco insípidos, pero esto se solucionasazonándolos con especias y condimentos y añadiéndoles un chorrito de aceite de oliva tras la cocción.Apropiado para: Verduras, hortalizas, marisco y carnes blandas. |

Sistema de cocción |...
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