Gastronimia Castilla La Mancha

CASTILLA LA MANCHA


GASTRONOMÍA MANCHEGA
CASTILLA - LA MANCHA
Comunidad Autónoma del centro de España, constituida por las provincias de
Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Toledo; 79.461 Km2. Y
1.651.833 habitantes, capital Toledo. Al norte está accidentada por el sistema
Ibérico, en el centro por los Montes de Toledo y al sur por Sierra Morena y la
sierra de Alcaraz. LosMontes de Toledo determinan dos grandes cuencas
fluviales: al norte la del Tajo, con sus afluentes Jarama, Guadarrama, Tiétar y
Alberche, y al sur la del Guadiana, con el Záncara y Jabalón como principales
afluentes. El clima es continental. Se cultivan cereales, frutas, remolacha, olivo
y vid. Abunda el ganado lanar, cabrío y porcino. Del subsuelo se extraen hulla,
mercurio, plata y plomo. Laindustria escasa. Destacan el importante complejo
de Puertollano (refinería de petróleo, construcciones mecánicas,
petroquímicas) y las de cuchillería (Albacete), cerámica (Talavera de la Reina)
y damasquinados y armas blancas (Toledo) .Se constituyó en Comunidad
Autónoma en marzo de 1983.

SITUACIÓN Y LÍMITES
Castilla la Mancha está situada en el centro de la Península Ibérica. Limitada alnorte con las Comunidades de: Madrid, Castilla-León y Aragón. Al Este con la
Comunidad de: Andalucía y al Oeste con Extremadura.

CLIMA
El clima es mediterráneo, con temperaturas medias anuales inferiores a 15º
veranos cálidos e inviernos rigurosos y con escasas precipitaciones.

DENOMINACIONES DE ORIGEN
El aceite de oliva virgen extra (D.O Montes de Toledo) Montes Calasparras
secaracteriza por su alto contenido de ácido oleico y bajo de ácido linoleico,
poseyendo un alto contenido en polifenoles totales, lo que le confiere una
marcada estabilidad, cualidad por la que es apreciado y distinguido en el
comercio.
Calasparra (pluricomunitaria), arroz procedente de las variedades Bomba y
Balilla Solana, de las cuales se comercializa arroz blanco e integral. Del arroz
blancoproceden granos maduros se han eliminado total o parcialmente las
cutículas del pericarpio y que presentan color más o menos blanco pero
siempre uniforme. De categorías comerciales 'Extra' y 'Primera. Y el arroz
integral se obtiene por los granos de este cereal maduro desprovisto de su
cubierta exterior o cascarilla (glumas o glumillas) y revestido del pericarpio al
que debe su colorcaracterístico.

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CASTILLA LA MANCHA

ÁNGEL DOMÍNGUEZ DURÁN

Cordero Manchego, el tipo de ganado apto para la producción de "Cordero
Manchego" debe proceder exclusivamente de la raza Manchega. La edad para
sacrificarlo es entre 60 y 90 días y el peso de la canal comprendido entre 10 y
14 kilogramos. La grasa es de color blanco-cremosa, tanto la de cobertura
como la cavilaría y consistencia duray su carne de color rosa pálido, de gran
terneza y jugosidad, con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular,
aportando un "bouquet" característico muy agradable.
Azafrán de la Mancha (El azafrán es una planta bulbosa. El bulbo tiene forma
esférica, es carnoso y está recubierto de membranas reticulares de color
castaño-grisáceo. De cada bulbo, entre los meses de octubre y noviembre,surgen de una a tres flores formando un tubo que se abre en embudo de un
color entre lila y morado. Esto es la rosa del azafrán, de hojas largas y
estrechas, que terminan por abrirse dejando a la vista su interior) .Se divide en
tres hebras o estigmas de color rojo las briznas o clavos del azafrán. Esta
especie procede de los estigmas de esas flores, una vez que han sido
adecuadamentedesecados.
Berenjenas de Almagro, el fruto es una baya carnosa de forma variable,
redonda, alargada, aperada y de colores verde, morado, violeta, oscuro
jaspeado, etc., que se encuentra en su mayor parte cubierta por el cáliz, de
tonalidad verde pálido, tornándose de color violáceo la parte descubierta.
El Jamón de Guijuelo se realiza a partir de un ganado apto para la elaboración
de jamones y...