Gastronimia medieval

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LA GASTRONOMIA MEDIEVAL

Traducción montaje y maquet n, e tación: Ces Ojeda sar

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Pertenecie ente a las exposicion virtuales de la Biblioteca Nacional de Francia (BNF) y nes B en el ítem “Galerie d m d’histoire d représ des sentations”, se encue entra “Gas stronomie Médiévale” M donde atr ravés de in nformación textual, e imágene obtenid de los propios manuscritos n es das m s de la époc la BNF presenta un recorrido por la gastronom frances sobre todo de los ca, F mía sa s siglos XIV y XV. Ac V ccesible en francés, e inglés, es una m n magnifica re eferencia sobre esta s a temática e la Edad Media. en Para los lectores de habla hi e ispana, qu descono ue ozcan ambos idioma me hepermitido as, e o realizar es extracto del conte ste o enido de la exposición virtual, haciendo constar qu se trata a ue a de un resu umen del c contenido global exp puesto en la bibliotec Mi únic aportación en este l ca. ca e caso ha c consistido en la tra aducción d texto, preparació de imá del ón ágenes y montaje y maquetación en Pdf. CREDITO OS: Enlace a la página e a especifica e la BNF: enhttp://expo ositions.bnf f.fr/gastro/index.htm Enlace a la exposic as ciones virtu uales en la BNF: a http://expo ositions.bnf f.fr/

 

LA ALIMENTACIÓN

Los cereales son la base de la alimentación, preparados sobre todo en forma de pan. La avena se come en forma de papilla, esencialmente en las regiones atlánticas de Europa. El trigo es el cereal más buscado al final de la Edad Media. Elcenteno no se da más que en los terrenos más rudos y el mijo es una especialidad del Sudoeste. Un recién llegado es el alforfón que comienza a difundirse por Bretaña.

Recolección del trigo
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle Paris, BnF,Département des manuscrits, Nouvelles acquisitions latines, manuscrit 1673 fol. 46v

Los habitantes de las ciudades medievales gustan del pan blanco, de trigo puro,cernido muy fino. Mezclado con salvado, el pan de los pobres es moreno, el mismo que las rebanadas sobre las cuales se colocan los alimentos en las comidas. Si bien los campesinos están obligados a cocer el pan en el horno del señor, las ciudades rebosan de panaderos.

El horno de pan
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle Paris, BnF, Département des manuscrits, Latin 9333, fol.61v

El panaderoBoccace, Le Décameron, Flandres, 1432 Paris, BnF, Arsenal, manuscrit 5070 fol. 223v

Las legumbres forman parte cotidianamente en la alimentación de los campesinos. La col en particular, es el rey de los jardines medievales. En las ciudades, mercaderes ambulantes venden legumbres verdes (espinacas, puerros o coles) que servirán para confeccionar pures y sopa.

La recolecta de coles
TacuinumSanitatis, XVe siècle Paris, BnF, Département des manuscrits, Latin 9333 fol. 20

Las legumbres son desdeñadas por los nobles que las consideran alimento de campesinos, particularmente las raíces que provienen de la tierra.

Los nabos
Cris de Paris, hacia 1500 Paris, BnF, Arsenal, Est. 264 Rés.

La recolección de habas
Tacuinum Sanitatis, XVe siècle Paris, BnF, Département des manuscrits,Latin 9333 fol. 47

Elementos importantes de las raciones alimenticias de los campesinos y monjes, las leguminosas son cultivadas en pleno campo. Las frutas supuestamente convienen a los nobles, en la mesa de los cuales se les encuentra. Las peras cocidas en vino son a menudo el postre que se toma al final de la comida.

 

Las peras
Barthélemy l'Anglais, Le Livre des propriétés des choses,XVe siècle Paris, BnF, Département des manuscrits, Français 9140 fol. 361v

A excepción de la leche humana para los lactantes, la leche no era recomendada por los médicos que le reprochaban su excesiva humedad. Los productos lacteos no pueden teóricamente consumirse más que los días permitidos del año (de lunes a jueves), es decir ni en cuaresma, ni los viernes o sábados. Difícil de conservar,...
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