Gastronomía de chile

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  • Publicado : 26 de abril de 2011
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Gastronomía de Chile



La Gastronomía Chilena es producto de la combinación de la tradición indígena a lo largo de Chile junto al aporte de los conquistadores españoles. Ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la italiana y alemana, pero en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia la reconocida cocina de Francia.Estos elementos conforman lo que se conoce actualmente como la cocina criolla de Chile.
La gastronomía chilena se destaca por su variado sabor y color; acompañada de bebidas alcohólicas como el vino y pisco.

Combinados populares

Cada zona de Chile tiene sus costumbres y apetencias en el beber, y como el país es tan largo, lo que se estila en unas, no se aprecia en otras. El conocimiento y laexperiencia sobre vinos, cervezas, piscos, aguardientes y licores son, por supuesto, generalizados, pero sus diversas combinaciones y mezcolanzas son más bien regionales.
Estos tragos populares no tienen formulas precisas y estables, y por lo general se preparan al capricho. A continuación va una relación de los más conocidos, empezando por los que tienen al vino como protagonista.

1.Borgoña: vino tinto con frutas (frutillas, duraznos), más azúcar.
2. Jote: vino tinto más coca-cola.
3. Huachucho: nombre despectivo que se aplica a la mezcla de un vino tinto pipeño, de mala clase, con aguardiente, con el objeto de encubrir el mal vino y reforzar su grado alcohólico. De aquí deriva el apelativo de huachuchero o huachaca que se da a los alcohólicos que han caído bajo.
4. Bigoteado:más que un combinado propiamente tal, es la mezcla de los vinos que se dejan en sus copas los parroquianos de los bares y tabernas. Se expende a bajo costo a los huachucheros.
5. Reina mora: 1 botella de vino tinto con 3 huevos. Se baten primero las claras a nieve y luego se agregan las yemas y 2 cucharadas de azúcar. Debe quedar espumoso.
6. Cleri: ( o arreglado) vino blanco con frutas (frutilla,chirimoyas o duraznos), una bebida gaseosa, azúcar y hielo.
7. Pipiritiuque: vino blanco con aguardiente, jugo de limón y azúcar.
8. Chupilca: vino tinto con harina tostada y azúcar (la mítica chupilca del diablo, combinado que las tropas chilenas tomaban en los años de la guerra del Pacifico, es una variante que emplea aguardiente y pólvora)
9. Pihuelo: chicha cruda con harina tostada.Ingredientes opcionales azúcar y aguardiente.
10. Chuflay: aguardiente con bilz.
11. Ponche: (del ingles punch) aguardiente, pisco, coñac, ron u otro alcohol fuerte con agua, bebida gaseosa o vino blanco, azúcar y jugo de frutas (de limón, piña, duraznos, entre otros). Se prepara en la ponchera, tiesto que en los prostíbulos es símbolo de francachela.
12. Gloriado: ponche con aguardiente, vinoblanco y jugo de duraznos que se sirven en los velorios para mentener despiertos a los que velan al difunto y reconfortar a los deudos.
13. Canario: aguardiente con huevos batidos (pueden ser solo yemas) y azúcar quemada.
14. Candeal: pisco con leche caliente, yemas de huevo y azúcar quemada.
15. Quemadito: pisco con agua caliente y azúcar quemada.
16. Vaina: batido de huevo con vinos licorosos,añejos o generosos, como un asoleado de Cauquenes o un pajarete del Huasco, o con un jerez u oporto. Se refuerza con pisco o coñac y se endulza con azúcar o licor de cacao. La superficie espumosa de los vasos se espolvorea con canela.
17. Malta con huevo: vaina económica y alimenticia de cerveza negra con huevo y azúcar.
18. Malta con cacao: brebaje corriente en casas de mala vida para estimular alos clientes.
19. Malta con harina: combinación de cerveza negra con harina tostada y azúcar, que fomenta la producción de leche de las mujeres que están criando.
20. Serena libre: pisco con jugo de papayas.
21. Pichuncho: pisco con vermouth rosado.
22. Pisco sour: a pesar del sour (ácido, en ingles) y de que pisco es una región del Perú donde se inició la producción de este alcohol,...
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