“Gastronomía del atiplano central”

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“Gastronomía del Atiplano Central”

Maridaje

25 de noviembre 2010
ALTIPLANO CENTRAL

Estado de México

Los principales platillos del Estado de México tienen su base en el maíz y en el frijol (cocinados con epazote, se acompañan también con queso y longaniza.): una enorme variedad de tamales preparados en la que participan el garbanzo, las habas, el carnero, el pollo, la barbacoa yel conejo forman su rica gastronomía.

1. Comida prehispánica:

* Atole Agrio:
Bebida prehispánica muy popular en la zona norte.
Se consume en semana santa y se prepara de la siguiente manera:
El maíz negro, desgranado y remojado, se muele y se coloca en un olla con agua caliente, se deja reposar dos días, después se vuelve a moler en el metate, se le agrega agua y se cuela. Sehierve en agua con canela.
Se sirve caliente con azúcar o piloncillo.

* Tamales de Judas:
Se preparan con maíz azul tostado que se muele con canela;
este polvo o pinole se amasa con miel de piloncillo, obteniendo una pasta similar al Tzoatl de los tiempos prehispánicos; esta pasta se unta en pequeñas porciones a las hojas de maíz, agregando antes para formar el tamal, un poquito demasa de alverjón, ya cocidos se amarran por pares y se cuelgan en un mecate.

* Ingredientes:
Chayotes, jitomates, tomates, armadillo, chilacayotes, huazontles, nopales, alga espirulina, hueva de hormiga o escamoles, gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte, yerba santa o acuyo, el axiote, chipilín, papayas, palmitos, vainilla, monos y los tepezcuitles. 

Uno de los primerosproductores agrícolas de nuestro país, destacando el cultivo de maíz y frijol; y por si fuera poco, las tierras del estado también producen diversos cereales, así como abundancia de frutas y legumbres.

Temporada de lluvias: de mayo a octubre, la humedad propicia el crecimiento de hongos comestibles, como clavitos, manitas, morillas y yemitas, entre otros, por lo que en esas fechas es posible disfrutarde numerosos platillos preparados con ese ingrediente.

2. Quesos:

Vienen de las vacas, de las cabras, de las chivas y de otras tradiciones que la gente de estos sitios aprendió ya hace mucho tiempo, como los quesos de hebra, los rancheros y los requesones que a veces se sirven en hoja de maíz.

3. Algunos platillos :

* San Martín de las Pirámides, Acolman y Malinalco: tacosplaceros.
* Villa Guerrero: pepeto
* La Marquesa: conejo adobado.
* Tenancingo: tacos de obispo con salsa verde
* Ocoyoacac: tortitas de haba.
* Toluca: torta toluqueña
* Pancita, la barbacoa, los guisos con carne de puerco, los tamales de charal, las truchas y las mojarras.
* También en temporada pueden saborearse los acociles, los chapulines y los escamoles, además delos sabrosísimos gusanos de maguey.
* Nopalitos en chipotle
* Huitlacoche en quesadilla o con crema
* Flor de calabaza
* Hongos silvestres que se sirven en una caldosa y humeante sopa,
* Chalupas mexicanas que se preparan con frijoles o con habas
* Tamales
* Chorizo (verde, rojo, envinado, almendrado, etcétera) con huevo o acompañado de barbacoa.
* Pastas decerdo,
* Queso de puerco,
* Carnitas de Toluca,
* Machitos
* Arroz verde con plátanos verdes,
* Pato a la naranja,
* Puchero a la mexicana,
* Queso molido o de letras,
* Requesón
* Cuernitos sancochados
* “mosco” o “mosquito” (licor muy dulce hecho a base de frutas, en especial de naranja

4. Tacos placeros:

* Tortillas de maíz
* Carnitaso barbacoa
* Chicharrón de cerdo
* Nopales
* Queso panela
* Pápalo
* Aceite vegetal
* Sal al gusto

Taco placeros: Estos tacos se llaman así porque generalmente se expenden en las plazas o mercados de México como "tentempiés"*, ya en las casas o en losr estaurantes se ofrecen como entradas.

5. ¿Qué es un taco?

Una tortilla de maíz con algo comestible dentro,...
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