Gastronomia chilena zona central

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PORTAFOLIO
UNIDAD
II



ZONA CENTRAL

MANUEL BIANCHI CORTES
GASTRONOMIA INTERNACIONAL
PLCO10 COMUNICACIÓN ESCRITA

INTRUDUCCION:

La gastronomía de Chile es producto de la combinaciónde la tradición indígena a lo largo del país, junto al aporte colonial español, combinando sus alimentos, costumbres y hábitos gastronómicos. Estos elementos conforman lo que se conoce actualmentecomo la cocina criolla de Chile, la cual destaca por su variado sabor y color

Según los historiadores, el menú durante la Colonia era muy nutritivo. El primer plato lo llamaban "de residencia", elcual podía ser ave, carne o pescado. Después seguían con "el guiso abundante", hecho de preferencia con choclos y papas. Al principio de la colonia comenzaron a ser muy conocidos la chuchoca, lashumitas, el locro y el pilco. También en la colonia nace la afición a las algas marinas, como el cochayuyo y el luche, que se servían acompañados de huevos duros. El pan era de tres clases: la tortilla derescoldo, el pan español, con mucha grasa y miga, y el pan chileno, aplastado y "cascarudo". Finalmente, las frutas, especialmente las frutillas y las lúcumas, se servían de postre. El almuerzo y lacomida terminaban con un agua de hierba, que podía ser de paico para el empacho y los problemas intestinales

La comida del pueblo era diferente a las que servían en las mesas aristocráticas. Laprimera estaba constituida de charqui, harina y porotos con pimiento seco y sal. En los días de fiesta, el menú variaba: carbonada, carne asada al palo, cazuela, chupe, empanadas, guatitas, mote, pescadofrito y sopaipillas.

Las recetas de la zona central han tenido un variado aporte en su conformación: el aporte indígena, con los productos de la tierra, como el maíz y diversas verduras, que hanconformado conocidas recetas, como el charquicán, las humitas y el pastel de choclo; y los aportes de las costumbres de los campesinos, como la del “Huaso Chileno”, y la influencia extranjera,...
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