Gastronomia de cuatzalan, pue

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  • Publicado : 3 de marzo de 2012
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CAPITULO I
Tema: tipos de cocción, utensilios e ingredientes de la cocina tradicional de Cuetzalan; Puebla.
1.1 Introducción

En México una característica trascendental de la gastronomía son las cocinas por sus tipos de cocciones y sus utensilios tradicionales, lo cual ante la sociedad forma parte de costumbres y tradiciones, muchas de estas tradiciones culturales se encuentran aunpresentes en las casa de los pobladores de Cuetzalan del progreso.
Cuetzalan como al igual que otros pueblos de la sierra norte ha estado sometido a grandes influencias culturales plasmado en cada una los orígenes e historia que los grupos étnicos, representándola en sus danzas, sus fiestas, música, religión, mitos, costumbres, comida y en artesanías gran trascendencia histórica.
Su gastronomíase remonta a la época prehispánica, aun se conservan guisos pertenecientes a aquellos años, como los tlacoyos, el pipían rojo, chilate, tazajo, sopa de setas, chilpozonte, quelites, caldo nahuatlaca, entre los dulces podemos mencionar los dulces de tejocotes, manzana, perón, plátano, calabaza de castilla y chilacayotes. Las bebidas que se pueden encontrar con xocoatol (atole de maíz fermentado),licores a base de frutas como: maracuya, cafè, naranja, yolixpan elaborado con hierbas y cítricos, el es curativo para el cansancio, dolor de estomago, etc.
Maderas, huesos, plantas, piedras han sido los materiales con los que se fabrican los utensilios de su cocina tradicional, que son importantes para el desarrollo gastronómico de un pueblo.
1.2 Análisis de la realidad
En el estado dePuebla se oferta en diferentes universidades la licenciatura en gastronomía en la cuales se imparten talleres de cocina mexicana, la cual se ve afectada por el poco conocimiento en los alumnos sobre los diferentes utensilios de la cocina mexicana tradicional, lo cual se crean muchas dudas de su forma de uso así como de sus componentes a la hora de ser empleados en los laboratorios de losplatillos de la cocina tradicional mexicana.
En la actualidad los estudiantes de la carrera de gastronomía no tienen el conocimiento de una cocina tradicional de las primeras cocinas de México y la importancia de conocer lo trascendental de la historia de estas cocinas, los cuales son básicos algunos elementos a considerar como son: los tipos de cocción que se emplean a los diferentes ingredientestrabajados con los utensilios tradicionales, así como la influencia en el sabor de los alimentos se sabe que en la actualidad se puede lograr moles, salsa en unos cuantos minutos pero con eso se esta dejando las tradiciones y sabores típicos de algunos guisados estos aspectos se vuelven lógicos, cuando analizamos en los fines empresariales lo cual con la nueva cocina se ahorran costos y si a esto leañadimos las influencia de las nuevas tendencias de una cocina molecular la cual llama más la atención de los alumnos de estas carrera por que son las nuevas tendencias de este ramo que los chef imparten en sus clases.
1.3 Planteamiento del problema
Una cocina tradicional mexicana es fundamental para los futuros licenciados en gastronomía ya que es importante sentir, conocer, observar, olersaber las diferentes texturas que aportan los ingredientes de la cocina tradicional, el manejo de todos los utensilios en los cuales se pueden obtener los diferentes tipos de cocción para la elaboración de diferentes platillos de la cocina tradicional mexicana, ya que no existe mucho material de consulta que permita desarrollar recetas de la manera más tradicional, y es por eso que se utilizannuevas herramientas modernas que se encuentran en la mayoría de las cocinas mexicanas.
Por lo expresado anteriormente se plantea la pregunta de investigación: ¿Cuáles son las características físicas de los ingredientes y los diferentes tipos de cocción que se obtiene con los utensilios empleados en la elaboración de platillos de la cocina tradicional de Cuetzalan; Puebla?
1.4 OBJETIVOS...
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