Gastronomia de ecuador

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  • Publicado : 23 de marzo de 2011
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INDICE
Contenido
INDICE 2
PRÓLOGO 6
INTRODUCCIÓN 7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8
OBJETIVOS 8
VARIABLES 8
CAPITULO 1: COCINA ECUATORIANA 9
Gastronomía Ecuatoriana 12
CAPITULO 2 : COCINA DE LA COSTA 14
Platos Típicos: 14
ESMERALDAS 16
Gastronomía 16
Entre sus platos típicos se encuentran los: 17
 Sango de Camarón 17
 Caldo de bagre 18
 Arroz con Concha 19 Cangrejos Encocados 19
 Arroz marinero 20
 Encocado de Pescado 21
MANABÍ 23
Gastronomía 24
 La morcilla 24
 El suero blanco 25
 El viche 25
 La cazuela 26
 Pan de almidón de yuca 27
 Los deliciosos dulces de Rocafuerte 28
 Corviche 28
 Las empanadas de verde 29
GUAYAS 31
Gastronomía 31
 La carne asada con menestra 32
 El caldo de manguera33
 El arroz marinero(ya hay 34
 El maduro asado o frito con queso. 34
ORO 36
Gastronomía 36
 Ceviche de camarón 37
 Ceviche de Concha 38
 Caldo de Manguera 38
LOS RÍOS 39
Gastronomía 39
 La concha asada 40
 El ceviche de camarón “hay” 40
 El bolón de verde 41
 Tigrillo (preparado a base de plátano verde, huevo y queso). 42
CAPITULO 3 : GASTRONOMÍADE LA SIERRA 43
CARCHI 44
Gastronomía 44
Queso Amasado.- 44
Tardon mireño.- 45
Hornado Pastuso.- 45
Hornado Pastuso: 46
Bizcochuelos.- 46
IMBABURA 48
Gastronomía 48
Repostería 48
Helados de paila 49
Nogadas 49
Arrope de mora 50
HORNADO 51
Caldo de patas 51
PICHINCHA 53
Gastronomía 53
Cebiche de palmito 53
Locro de Papas 54
Hornado 55
Caldo de 31 56Caldo de Patas 57
Yaguarlocro 58
COTOPAXI 59
Gastronomía 59
Chugchucaras 60
Quesos de Hoja 61
TUNGURAHUA 62
Gastronomía 62
Guaguas de Pan 64
Mermelada de Babaco 65
BOLIVAR 66
Gastronomía 66
Tortillas de maíz en tiesto 66
El Famoso Pájaro Azul 67
CHIMBORAZO 68
Gastronomía 68
Tortillas de Maíz 68
Canelazo 69
CAÑAR 70
Gastronomía 70
Humitas 70
Mote pillo 71AZUAY 72
Gastronomía 72
Mote Pata 73
Mote Pillo 74
HORNADO 74
LOJA 75
Gastronomía 75
CHIVO AL HUECO 75
FRITADA 77
REPE BLANCO 77
CHANFAINA 78
CUY ASADO 79
SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS 80
Gastronomía 80
ANÁLISIS DE VARIACIÓN DE INGREDIENTES EN EL HORNADO EN LA REGIÓN SIERRA POR SECTOR 82
ORIENTE ECUATORIANO 84

PRÓLOGO

INTRODUCCIÓN

Las actividades del turismogastronómico no se centran únicamente en la asistencia a restaurantes, abarca muchos aspectos que van más allá.
Lo que buscamos con este trabajo es dar a conocer la diversidad gastronómica existente en nuestro país, Ecuador, que encierra una gran riqueza que merece ser reconocida por propios y extraños. Podemos encontrar comida exótica y regional con una extensa lista de platos típicos.Conoceremos el plato típico más consumido en la región: Costa, Sierre y Oriente según la frecuencia con la que las personas lo prueban.
Teniendo identificado los tres platos típicos más consumidos por región veremos cómo varía el número de ingredientes en su preparación.
Finalmente a través de esta monografía se propondrá cuáles son los lugares más relevantes para degustar la gastronomía ecuatoriana.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Ecuador continental no existe una identificación de la diversidad gastronómica existente dentro de sus tres regiones: Costa, Sierra y Oriente. Además de ello no se ha definido un plato típico que abarque a cada una de las regiones ni como varían el número de ingredientes del mismo plato dentro de la región por sus sectores norte, centro y sur esto dificulta laselección de lugares para degustar la verdadera cocina ecuatoriana.

OBJETIVOS

1. Identificar la diversidad gastronómica del país por sus regiones.
2. Identificar un plato típico más común por región.
3. Conocer como varía el número de ingredientes del plato dentro de la región por sector. (norte, centro y sur)
4. Seleccionar los lugares adecuados para conocer y degustar la...
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