Gastronomia de occidente

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  • Publicado : 26 de noviembre de 2011
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Sinaloa
Sinaloa posee uno de los litorales más ricos en cuanto a variedad de especies marinas, especialmente en Teacapán, Mazatlán, Altata, El Castillo, Topolobampo, La Reforma, y otros, donde se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlín entre otros; sin contar la gran variedad de pesca en agua dulce. Por lo tanto, en toda la entidad, los restaurantes ofrecenuna variedad de platillos a base de pescados y mariscos, que constituyen una verdadera delicia. También se usa Chile, maíz, calabaza y frijol.
Platillos de Sinaloa:
* Aguachiles estilo sinaloense
* Pollo a la plaza
* Tamales tontos
* Asado
* Pozole sinaloense
* Chilorio, originario de Culiacán y se puede servir en burritos, tacos o ensalada.* Ceviche sinaloense
* Enchiladas de suelo, la tortilla no se suele freír y se pasa por una sala roja picante y espesa y se le rellena de papa con queso de cuaje y crema.
* Barbacoa sinaloense,
* Tamales barbones, Son unos tamales rellenos de camarón.

Postres:
* Dulce de elote
* Jamoncillo
* Coricos, también se le conoce como tacuarines songalletas de maíz y harina.

Bebidas:
* El atole de pinole y el de maíz
* El agua de cebada, Horchata, o fruta de temporada.



Colima
La gastronomía de Colima se basa principalmente en el uso de maíz, frutas, carne de puerco, pescados y mariscos. Fuertemente influenciada por tradiciones asiáticas y europeas, Colima ofrece una variedad de platillos de sabor exquisito y único.Platillos:
* Gran variedad de tamales.
* Sopes general mente con carne de picadillo
* Pescado a la talla
* Sopitos -pequeñas tostadas cubiertas con picadillo y bañadas en "jugo"
* El pozole (maíz cocido) con carne cerdo es la merienda tradicional
* La pepena, vísceras de res guisadas
* La cuachala, maíz martajado y cocido con pollo deshebrado
Postres* Dulce de alfajor rellenos de piña
* Cocadas estilo colima
* Rollos de guayaba
* Plátanos deshidratados
* Dulce de tamarindo
Bebidas:
* Tuba, es preparada con coco y otros ingredientes como manzana, Jamaica, pepino o nuez
* El bate que se prepara que se prepara con semillas de chia y miel
* Tejuino
* Ponche de cómala llamada tuxca, seprepara con mezcal y frutas como ciruelas, nueces, guayabas o tamarindos
*

Jalisco
Platillos:

* Birria, carne de cabra, chivo, borrego,  res, incluso con pollo.
* El pozole blanco o pozole rojo, son los típicos de Jalisco.
* Sopes,
* Frijoles charros, en caldo o secos, con carne de cerdo; también salchicha, tocino, jamón y chorizo. Se le añade una salsa ranchera.
*Menudo. También de pancita de res.
* Tortas ahogadas, la torta ahogada es un bolillo salado con carnitas de cerdo ahogado en salsa de chile de árbol o de jitomate y cebolla y/o limón.
* Lonches: birote generalmente bañado en salsa con relleno de frijoles y un guisado. Las lonches de pierna estilo Jalisco son muy populares.
* La carne en su jugo,
* Las enchiladas:  enchiladasrojas y enchiladas verdes, admiten muchas variantes.
* Cuachala y cuachala de pollo,
* Los tamales: los tamales de elote y los tamales de frijol. Ver tipos de tamales.
* Borrego al pastor una forma de hacer el cabrito al pastor (receta nacional mexicana) al estilo de Tapalpa.
* Gringas mexicanas son a base de tortilla de harina de trigo o maíz con relleno de carne, etc.
* El Guacamole* Charales: pequeño pescado que se hace refrito en el Laguna de Chapala, estado de Jalisco.

Postres
* Palanquetas de cacahuate o pepitas de calabaza, nuez, una especie de galletas caseras muy ricas.
* Cocadas, postres típicos de coco como ingrediente
* La Jericalla; un postre típico parecido al flan…
* Dulce de  leche quemada, o cajeta, si utilizamos el término en mexicano....
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