Gastronomia de san andrés

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  • Publicado : 24 de agosto de 2012
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GASTRONOMIA DE SAN ANDRES ISLAS


Los platos típicos del archipiélago son elaborados con pargo rojo y otros pescados, caracol, langosta y cangrejo. Se acompañan con coco, plátano, frutapán y especies que le dan sabor.

El plato típico más representativo es el rondón, hecho con pescado, cola de cerdo, caracol, plátano, yuca y leche de coco. Se puede degustar en los restaurantesespecializados o en las mesitas que colocan las isleñas al borde de la carretera los días festivos. El valor por persona de este plato está alrededor de $15.000.

Los restaurantes internacionales, además de comida de mar, ofrecen carnes, aves y pastas. Aunque la mayoría están en el centro, alrededor de la isla se encuentran otras magníficas oportunidades. La gran variedad de platos hacen de la gastronomíade las islas una de las más exquisitas en preparación y presentación de especialidades marinas como:

Sopa de cangrejo es la sopa típica compuesta de cangrejo negro entero, leche de coco, batata, yuca, ñame y albahaca.

Bola de caracol: consiste en caracol molido y cocido, acompañado de cebolla, ajo, orégano, harina, frito en aceite de coco.

Crabs Backs es carne de cangrejo guisada conpimentón, cebolla, ajo y aceite de coco, después se rellena el caparazón del cangrejo.

Mince Fish, es pescado desmenuzado, preferible pargo rojo o cherna, guisado con cebolla, tomate, ajo, orégano, albahaca y aceite de coco.

Bami es una mezcla de yuca rallada con sal y masa de pan, cocido al fuego de leña.

Plantain Tart es una empanada preparada con masa de pan, rellena con dulce de plátanobosco maduro, dejándolo enfriar.

Sugar Cake es una galleta preparada con manteca de cerdo, harina, mantequilla, azúcar y leche de coco. Precios aproximados de los platos típicos sanandresanos

Rundown

Ingredientes: Pescado, Yuca, Ñame, Plátano verde o ahuyama, Leche de coco , Bread fruit, (Pan de fruta), Condimentos como el ají picante, Albahaca, una pizca de sal además de la mezcla deharina en forma de panecillo o redondeada denominada “Dumpling”, rabo de cerdo.

Sopa de Cangrejo

Ingredientes: Pulpa de cangrejo o el cangrejo entero, Bread kind (combinado que conforman la yuca, plátano, ñame, etc.), Dumpling (rabo de cerdo).


Arroz con Frijoles

Ingredientes: Frijoles rojos, Arroz, Ají picante, Azúcar, Pimienta, Ajo
Leche de coco, Cebolla y pimentón.

Sopa deFrijoles

Ingredientes: Frijoles rojos, Rabo de cerdo, Papa, Ahuyama, Dumplings, Yuca, Leche de coco, Albahaca.

Pan de Coco

Ingredientes: Harina, Azúcar, Manteca, Mantequilla, Sal, Leche de coco, Polvo de hornear.

El Arroz con Coco

El coco es una fruta muy abundante en las costas de los océanos, lo que permitió que nuestros antepasados, en especial los negros africanos, lo utilizaranen muchos alimentos o recetas de las cuales muchas se conservan hoy día.
El arroz con coco es una de esas comidas más deliciosas y acompañante de otras comidas típicas de la región.

Ingredientes: 1 Libra de arroz, 1 coco mediano, 1 cucharada de azúcar, Sal suficiente.

Preparación

Se rompe el coco y se recoge el agua para luego ser utilizada. Se saca la pulpa; se ralla y se le agrega elagua, se restruja con la mano sobre un colador para que suelte la leche exprimiendo por puñados. Esta es la primera leche del coco. Se repite esta operación dos o tres (2 ó 3) veces con agua corriente, (en clima frío el agua debe ser caliente) hasta obtener seis (6) tazas de leche de coco.

Luego se pone a hervir moviendo con frecuencia; cuando haya reducido a tres (3) tazas poco más o menos,se le agrega la sal, azúcar y el arroz, moviendo frecuentemente. Cuando esté seco se tapa y se reduce el fuego para que termine de cocinarse.

Posta de Pescado Frito

Ingredientes: Pescado, Sal al Gusto, Si se quiere, ajo machacado.

Preparación

Se lavan muy bien los pescados y se escurren, se parten en dos, se le agrega la sal al gusto.

Se coloca un caldero con aceite al fuego y...
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