Gastronomia del peru

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  • Publicado : 17 de marzo de 2011
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Gastronomía del Perú
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos (491),[1] y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con lacocina española en su variante más fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país pararadicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad delsiglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de lagastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
* La particularidad de la geografía del Perú;
* La mezcla de culturas; y
* La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
Contenido * 1 Patrimonio cultural de la Nación * 2 Principales características * 2.1 Ingredientes principales * 2.2 Principales utensilios * 3 Breve historia de la cocina peruana* 3.1 Los tiempos precolombinos (hasta 1532) * 3.2 Los tiempos coloniales (1532-1821) * 3.3 Los tiempos republicanos (Desde 1821) * 3.4 La cocina peruana en el mundo actual * 3.4.1 Cocina novoandina * 3.4.2 Premios internacionales * 3.4.2.1 Año 2006 * 3.4.2.2 Año 2007 * 3.4.2.3 Año 2009 * 3.4.2.4 Año 2010 * 4Platos más populares en la actualidad * 5 La cocina por regiones * 5.1 La cocina costeña * 5.1.1 La cocina marina * 5.1.2 La cocina criolla * 5.2 La cocina andina * 5.3 La cocina de la selva * 6 Postres y dulces * 7 Bebidas * 7.1 Refrescos, bebidas gaseosas e infusiones * 7.2 Licores y cocteles * 8 Chefs peruanos * 9 Bibliografía* 9.1 Notas * 10 Véase también * 11 Enlaces externos * 11.1 Videos |
[editar] Patrimonio cultural de la Nación
El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú.[2] Anteriormente otros elementos de lagastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural de la nación:
* El pisco, el 7 de abril de 1988
* La pachamanca, el 8 de julio de 2003
* El ceviche, el 26 de marzo de 2004
* El pisco sour, el 7 de septiembre de 2007
[editar] Principales características
La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias a la inclinación por el mestizaje que hacaracterizado la historia del Perú. La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante por el ají, siendo éste un ingrediente gravitante. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y solo sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país...
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