Gastronomia en huancayo

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  • Publicado : 14 de noviembre de 2011
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GASTRONOMIA EN HUANCAYO
PAPA A LA HUANCAINA :
Es el plato típico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en el que se produce una gran variedad de papa para alimentar a todo el país.
Ingredientes 6 personas:
• 1 kg. de papas blancas sancochadas.
• 4 ajíes amarillos.
• 1 lechuga
• 4 huevos sancochados.
• 100 gramos de aceitunas
• 2 paquetes de galletas de soda.
• 200 gramos de quesofresco.
• 1 lata de leche evaporada.
• 1/4 litro de aceite.
• Sal al gusto.
Preparación:
En una cacerola calentar agua y colocar los ajíes sin pepas y sin venas, unos 5 minutos después retirarlos de la olla.
Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el queso, la leche, los ajíes y el aceite y licuarlos hasta que formen una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y secolocan en una fuente partiéndolas en rodajas.
Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta cremosa.
Servir con huevos y aceitunas.

LA PACHAMANCA :
El término pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que deriva de los vocablos quechuas “pacha”: tierra y “manca”: olla
La pachamanca es uno de los platos más solicitados y degustados en todo el Valle del Mantaro y otroslugares del Perú.
Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varían de acuerdo a la zona en la que se prepara, pero siempre contiene:
• Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con una especia preparada con hojas de huacatay.
• Papas, camotes, habas y humitas de maíz
Preparación:
Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural, éste horno se prepara haciendo un hoyoen el suelo, en donde se colocan leñas y se prenden.
Una vez prendidas las leñas se acomodan las piedras encima de éstas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas.
Cuando están bien calientes las piedras se sacan algunas y se ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes aderezadas, enseguida las humitas demaíz, las habas, las piedras que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos éstos se cubren con piedras calientes más pequeñas, con ramas de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y encima tapada herméticamente con tierra.
Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los alimentos ya cocidos.
La pachamanca sesirve caliente y es deliciosa.
TRUCHA AL GUSTO:
El Valle del Mantaro se caracteriza por tener un clima apropiado para el gran desarrollo de la trucha, la cual es muy agradable y económica.
Ingredientes:
• Trucha.
• Cebolla, ajos, ají panca y aceite (para el aderezo)
• Mantequilla
• Pimienta y comino. (para macerar la trucha)
• Papas, lechuga, pepino y japchi (ají con queso y huacatay) paraacompañar.
Preparación:
Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por espacio de una hora. Mientras tanto preparar el aderezo con la cebolla licuada, los ajos, el ají panca y el aceite.
En una parrilla, sobre la brasa de carbón, se pone en la superficie un poco de mantequilla, .Colocar las truchas sobre la parrilla y con una brocha hecha de panca de maíz se va bañando a la trucha conel aderezo especial a base de ají panca.
Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompañada de papas sancochadas, lechuga y japchi.

Chicharrón Colorado
Este chicharrón colorado tiene raíces españolas pero el poblador de Huancayo supo darle su "sazón" especial a este delicioso plato.
Ingredientes 5 platos
• 1 kilo de carne de porcino (chancho)
• 1/2 kilo de arroz
• ají colorado
•ajos, palillo, pimienta
• 1/2 litro de aceite
• sal al gusto
Preparación:
Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados colocarlos en una cacerola con agua y sal. Cocinarlos por espacio de 1 hora.
Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente. En una cacerola se coloca aceite y cuando esté bien caliente se fríen los trozos de carne hasta que queden doradas y bien...
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