Gastronomia francesa

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  • Publicado : 1 de diciembre de 2010
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Índice temático:
* Francia como base gastronómico
* Ingredientes más comunes en el desarrollo gastronómico
* Regiones gastronómicas más importantes de Francia
* Zona norte:
* Nord Pas De Calais
* Picardy
* Normand
* Britania
* Il de France
* Champagne Ardemme
* Lorraine
* Tradiciones, cultura, platillos y bebida mas representativos de cada estado.* Zona sur:
* Aquitaine
* Midi pyréneés
* Languedoc rousillon
* Cote de Aizur
* Röne alpes
* Corsica
* Provence
* Tradiciones, cultura platilloa y bebida más representativo de cada estado.
* Cocina francesa clásica- contemporánea
* Chefs francese modernos

Gastronomía y ciencia culinaria de Francia

Identificar y conocer los diferentes productos,utensilios y equipo que se utilizan en la cocina francesa así, como las técnicas de cocción y tradiciones que conforman esta gastronomía , esto le permitirá preparar los platillos mas representativos de cada región , e identificar la aportación de esa cocina a nivel mundial.
Criterios de evaluación:

Primer parcial 25%
Segundo parcial 25%Ev. Ordinaria 50%
= 100%
El alumno deberá cubrir 80% de asistencia para tener derecho a presentar las evaluaciones antes mencionadas.
El alumno deberá cubrir el 50% de asistencia para tener derecho a exámenes extraordinarios y título.

Unidad 1 Introducción a la ciencia culinaria de Francia
Francia. Basegatronómica mundial
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de lacocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. un grupo de chefs y gastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolas Sarkozy, abogan por que la gastronomía francesa sea incluida por la Unesco en la lista del Patrimonio de la Humanidad.[
Ingredientes franceses de lacocina
* patatas
* verts de la judía (haba verde)
* zanahorias
* puerros
* nabos
* berenjena (berenjena)
* calabacín (zucchini)
* Setas, setas de la ostra, cèpes (porcini)
* Trufas (Tubérculo (género))
* chalotes
Las frutas comunes incluyen:
* naranjas
* tomates
* mandarinas
* melocotones
* albaricoques
* manzanas* peras
* ciruelos
* cereza
* fresa
* frambuesa
* redcurrant
* zarzamora
* uva
* grosella negra
Las carnes consumidas incluyen:
* pollo
* squab
* pavo
* pato
* ganso
* gras del foie
* carne de vaca
* ternera
* cerdo
* cordero y cordero
* conejo
* codornices
* caballo
Los huevos son calidadfina y comido a menudo como:
* tortilla de huevos
* duro con mayonesa
* revuelto
Los pescados y los mariscos consumidos comúnmente incluyen:
* bacalao
* sardinas, conservado y fresco
* atún, conservado y fresco
* salmones
* trucha
* mejillones
* arenques
* escargot (caracoles)
* ostras
* camarón
* calamari
* ancas de ranaHierbas y los condimentos varían por la región e incluyen:
* herbes de Provence
* estragón
* romero
* mejorana
* lavanda
* tomillo
* hinojo
* sabio
unidad 2 Regiones gastronómicas màs importantes de Francia.
Zona norte:
Alsacia:
Es una región de Francia situada al este del país, en la frontera con Alemania y Suiza, cuya capital es Estrasburgo....
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