Gastronomia Internacional

PATRIMONIO GASTRONOMICO INTERNACIONAL
Clase 1
El estudio de la gastronomía se ha enfocado desde muy diversos ángulos, sin embargo este estudio lo realizaremos en cuatro etapas dentro de la historia: Edad Antigua, Edad Media, Edad Moderna y Edad Contemporánea.
Durante el transcurso de la historia el hombre ha manifestado las características propias de su naturaleza, el hombre ha idoevolucionando y con ello su alimentación también lo ha hecho; por ejemplo al principio vivía en las copas de los arboles, mas adelante busco un lugar para alojarse así como la manera de vestirse y de alimentarse. Las formas de alimentarse fueron cambiando ya que conforme evolucionaba comían de una mejor manera: tenían horarios para comer, utensilios, manteles, vajilla, etc. El refinamiento fue llegando pocoa poco.
EDAD ANTIGUA
Se ha denominado edad de piedra o prehistoria al tiempo de la humanidad del que no hay ningún documento escrito, sin embargo podemos conocer de estas épocas gracias a los descubrimientos arqueológicos. Los hombres que vivían en el paleolítico inferíos habitaban en cuevas o en terrazas; fabricaban escasos y rústicos instrumentos de piedra o de hueso. Su alimentación se basabaen la recolección de frutos y raíces, moluscos, aves pequeños animales y algo de caza; aunque se piensa que eran más herbívoros que carnívoros. Es probable que en esta época ya conocieran la forma de producir fuego. Desde el punto de vista gastronómico la aparición del fuego fue un hecho significativo; ya que por medio del calor, las carnes y demás alimentos se ablandaban y cambiaban de sabor.Puede decirse que la primera técnica culinaria apareció cuando al sumergir los alimentos en agua caliente, resulto un liquido que adquiría el sabor de los alimentos; de esta manera surgió lo que hoy en día conocemos como caldo o sopa. Los instrumentos del hombre también fueron cambiando por lo que empezaron a tener una mejor alimentación, ya que además de la recolección los nativos se dedicaban acazar ; mamut, rinoceronte lanudo, hiena de las cavernas, osos, caballos, antílopes y renos. Mejoraron también la pesca y su vestido, ya que usaban hilos de fibras vegetales y tendones o pelos de animales para tejer tanto ropa, como redes.
No se sabe exactamente cuando descubrió el hombre la sal, procedente del mar o del suelo, pero esto significo un avance importante en su alimentación, ya queademás de mejorar notablemente el sabor de los alimentos, permitió conservarlos por largo tiempo.
La agricultura y la domesticación de los animales representan un cambio determinante en la historia de la humanidad, haciendo al hombre sedentario. Con la domesticación de los animales se introdujeron también otros alimentos derivados de ellos; leche, queso, huevo, miel.
Este periodo de la humanidadse conoce como Neolítico y parece que se inicio en Mesopotamia, hacia el año 4000 ac, el hombre descubrió como fundir el cobre a altas temperaturas, después otros metales como cobre, bronce y hierro; a esta etapa se le llama Edad de los metales. En esta época se invento la rueda, gracias a la cual se mejoro la agricultura, ya que la rueda los ayudaba para el arado. En esa época los productosprincipales eran: cebolla, haba, lenteja, garbanzo, olivo, uva, trigo y mijo. Las frutas se consumían en menos cantidad sin embargo las más comunes eran la manzana, la pera, la ciruela y la cereza. EL hombre se limitaba a satisfacer el hambre por lo que no tenían ni un orden ni un horario para consumir sus alimentos.
El código mas antiguo que existe es el código de Hammurabi, gracias al cual podemosdarnos cuenta hoy en día cual era la forma de vivir de esos pueblos, contiene también datos interesantes sobre la alimentación y las costumbres que tenían los hebreos y los pueblos allegados. Mientras esto sucedida en Medio Oriente en América la evolución era mucho mas tardía.
MESOPOTAMIA
En Mesopotamia se dio la primera civilización oriental, y tuvo su primer gran imperio con Hammurabi....