Gastronomia japonesa

GASTRONOMIA JAPONESA

INTRODUCCION
La cocina Japonesa se caracteriza por una sencillez rayana en la austeridad. Ha evolucionado de una singular y original filosofía que tomó prestado muy poco de sus vecinos y mucho menos del mundo exterior; la comida japonesa se distingue por su deseo de yuxtaposición, se trata de identificar los alimentos, de manera que los ingredientes de los platos estaránpreparados y presentados por separado, para que el comensal los deguste por sus cualidades intrínsecas más que por los sabores creados por los cocineros.
A través de los ingredientes de una comida, ésta cobra el aspecto de la estación, de manera que comer los productos de temporada, a poder ser los más frescos, permite unirse con la naturaleza y con el tiempo.

HISTORIA
La culturagastronómica japonesa basada en el arroz se desarrolló a partir de la introducción desde Asia del cultivo de arroz de regadío hace más de 2.000 años. La tradición de servir el arroz con verduras del tiempo, y pescado, u otros productos del mar, evolucionó hasta llegar a una forma altamente sofisticada en el periodo Edo (1600–1868), y permanece como la brillante esencia de la cocina típicamente japonesa. Sinembargo, en el siglo y medio transcurrido desde que el país se volvió a abrir a Occidente, Japón ha desarrollado una increíblemente rica y variada gastronomía que abarca no sólo la originaria cocina japonesa sino también muchos platos foráneos, algunos adaptados al gusto japonés y otros asimilados más o menos sin cambios.
En los siglos que siguieron a la introducción del budismo en Japón en elsiglo VI, leyes y edictos imperiales hicieron desaparecer gradualmente el consumo de carnes de animales y aves.

APORTES A LA GASTRONOMIA MUNDIAL
El pescado crudo, preparado en forma de sashimi o sushi, es una de sus aportaciones originales a la gastronomía mundial. Lo mismo ocurre con las frutas y verduras tempranas, que marcan la llegada de una nueva estación y que se pueden comprarcuidadosamente envasadas o presentadas en cajas especiales.
El arte de la presentación de los platos, de la combinación de sus colores y de sus formas, de la armonía de los alimentos con la vajilla en la que son presentados.
Otra característica de la cocina japonesa es su frugalidad, que viene impuesta por los suelos montañosos y poco fértiles que apenas le permitían conseguir cosechas abundantes.Actualmente la cocina japonesa puede aspirar a tener gran éxito en los países occidentales, en los que la “delgadez” frecuente se ha convertido en obsesión.

ESTILO CULINARIO
El estilo culinario vegetariano conocido como shojin ryori fue popularizado posteriormente por la secta zen, y ya por el siglo XV hicieron su aparición muchos de los alimentos e ingredientes de cocina utilizados hoy en día porlos japoneses, por ejemplo la salsa de soja (shoyu), el miso, el tofu y otros productos a base de soja. Por esa misma época se desarrolló un tipo de cocina para banquetes muy formal y elaborada, que tenía su origen en la cocina de la aristocracia cortesana. Con el nombre de honzen ryori, es uno de los tres estilos básicos de cocina japonesa, junto con chakaiseki ryori (la cocina que se sirve en laceremonia del té) y kaiseki ryori.

BEBIDAS
Té y bebidas no alcohólicas
• Amazake: bebida dulce ligeramente alcohólica (sake).
• Genmaicha: té verde combinado con arroz marrón tostado.
• Hojicha: té verde tostado sobre carbón de leña.
• Kombucha (té): un té vertido con Kombu dando un sabor rico en glutamato monosódico.
• Matcha: té verde pulverizado.
• Mugicha: té de cebada, se sirvefrío en verano.
• Sencha: hojas de té tratadas con vapor, secas.
• Umecha: té con Umeboshi, amargo y refrescante.
Bebidas suaves
• Calpis
• Pocari Sweat
• Ramune
• Oronamin C
• Yakult
• Qoo
Bebidas alcohólicas
• Awamori
• Sake
• Shōchū
• Umeshu
• Cerveza Japonesa

INGREDIENTES ESENCIALES EN JAPON
• Arroz glutinoso de grano medio o corto
• Vegetales (Nira...