Gastronomia mexicana

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  • Publicado : 15 de marzo de 2010
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GASTRONOMÍA MEXICANA

Reconocido en el mundo por su rica tradición gastronómica, México es un país que ofrece una gran variedad de platillos y bebidas hechos con un sinfín de ingredientes que, porsu sabor, olor, textura, y presentación, pueden cautivar hasta el paladar más exigente, situándolo como un destino primordial en la ruta de la cocina internacional.
Desde su origen prehispánico, lacocina mexicana ha echado mano de algunas técnicas culinarias que, hasta la fecha, siguen practicándose como la nixtamalización (cocción de los granos de maíz en agua con una proporción fija de cal)para elaborar las deliciosas tortillas; la fermentación del maguey para crear el inigualable pulque (bebida alcohólica preparada con o sin frutas); asar los alimentos en hornos bajo tierra para hacer loque se conoce como barbacoa (carne de borrego o chivo envuelta en pencas de maguey dentro de un hoyo hecho en la tierra, con brasas y piedras calientes en el fondo) y también el uso de ingredientesque hoy en día integran la llamada cocina exótica, la cual podrá disfrutar en las zonas centro y sur del país en fondas y famosos restaurantes que ofrecen tacos y guisos preparados con una granvariedad de insectos y otras especies como: gusanos de maguey, hormigas, jumiles, chapulines y escamoles (huevos de hormiga); por mencionar tan sólo algunos.
Con la llegada de los conquistadores europeos yla instauración de la colonia española en México, los ingredientes y técnicas nativas se fusionaron con aquellos del Viejo Mundo, Asia y África, dando vida a exquisitos platillos, que en nuestros díasson símbolos de la cocina tradicional como: el mole, los chiles en nogada, el pozole y toda una gama de salsas, bebidas y postres.
Gracias al proceso de destilación, también pudieron extraersemágicos brebajes de fama internacional. La caña de azúcar endulzó aguas, licores de frutas y sirvió como base para la elaboración de varios dulces típicos y la harina de trigo se convirtió en el colorido...
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