Gastronomia mexicana

PRESERVACIÓN DE COCINA MEXICANA, COMPROMISO COMÚN

*** Especialistas señalaron que tras la declaratoria de esta tradición como Patrimonio Cultural Inmaterial se deben impulsar acciones conjuntaspara su conservación

*** Las cocineras de las comunidades michoacanas han constituido un verdadero modelo de salvaguardia, rescate y promoción


Sólo mediante acciones que impulse el Estadomexicano, con la participación de la sociedad civil, en particular de las cocineras de las comunidades, se logrará la preservación de la Cocina Tradicional Mexicana, declarada hace unas semanas PatrimonioCultural Inmaterial por la UNESCO, coincidieron en señalar especialistas que participaron en la conformación del expediente que se presentó al organismo internacional para su inscripción.

Reunidosen el Claustro de Sor Juana, la embajadora Cecilia Jaber, directora general de Cooperación Educativa y Cultural de la Secretaría de Relaciones Exteriores; Edaly Quiroz, de la Dirección de PatrimonioMundial del INAH; Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM); y el historiador José Iturriaga, comentaron que tras la obtención de dicha distinción,nuestro país adquiere el compromiso de salvaguardar esta tradición culinaria, mismo que sólo podrá cumplirse mediante un plan de acción conjunto entre autoridades y la sociedad.

De entre los 47bienes inscritos el pasado 16 de noviembre, en la sesión efectuada en Nairobi, Kenia, la cocina mexicana fue la que provocó una reacción entusiasta entre los asistentes a la reunión del ComitéIntergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial.

Edaly Quiroz, de la Dirección de Patrimonio Mundial del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH-Conaculta), comentó queel Plan de Salvaguardia, presentado en el marco del expediente de este bien cultural, involucra un trabajo interinstitucional para todos los órdenes de gobierno, para las organizaciones de la...